豆瓣鲫鱼炖豆腐
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最初的模样班
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食材
鲫鱼
1条
小葱，姜蒜末
适量
郫县豆瓣
一勺
豆腐
半斤
干辣椒
两个
花椒
六七粒
酱油
少许
醋
半勺
糖
少许
蚝油
少许
盐
适量
生抽
半勺
步骤
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1. 将鲫鱼清理干净，打花刀，放盘子里，撒盐，放几片姜和料酒腌制小葱，姜蒜切末，干辣椒切段，豆瓣酱剁碎.备用
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2. 取炒瓢，热锅凉油，油稍多，待油微微冒烟下入腌好的鱼（姜片不要），小火煎制两面金黄，捞出放入盘子
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3. 锅里的底油烧热，下干辣椒段，葱姜蒜末，花椒，炒香，放入剁好的豆瓣酱，炒出红油，加水（没过鱼的量）水里放入盐，白糖，酱油，生抽，料酒，醋，水开下鱼，再次翻滚放入豆腐，晃动锅以免粘锅，用铲子往鱼身上浇汤，五分钟将鱼翻个儿，撒上葱花，蒜末，煮至汤汁变少，出锅
小贴士
1:煎鱼的锅一定烧热倒油，油热至稍微冒烟下鱼，这样煎的鱼完整，下鱼之前把火调小，以免锅中着火！
2:葱姜蒜末，干辣椒，花椒一起下锅煸炒，以免干辣椒花椒煳
3:煮的期间不要拿铲子炒，以免碎
2:葱姜蒜末，干辣椒，花椒一起下锅煸炒，以免干辣椒花椒煳
3:煮的期间不要拿铲子炒，以免碎