鲫鱼炖豆腐
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唐僧耍流氓依通
鲫鱼汤鲜肉嫩，豆腐嫩滑爽口，汤汁如奶，好喝不油腻……鲫鱼炖豆腐不仅好吃，而且营养很全面，特别适合老人，孕妇和儿童食用……
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
800g
北豆腐
400g
葱白
3段
姜
6片
香菜
1根
盐
适量
植物油
适量
料酒
适量
白醋
适量
清水
大量
花椒
少许
步骤
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1. 买来新鲜的鲫鱼，去掉内脏，鱼鳃和鳞片，洗净，准备北豆腐一块。 -
2. 鱼两面分别撒盐，腌制15分钟。
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3. 北豆腐切成3cm见方的小块。
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4. 准备辅料：香菜切成小段，葱白切段，姜切成片，少许花椒粒。
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5. 开小火，锅用姜片擦抹，为防止煎鱼时粘连。
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6. 鱼入锅前用厨房纸把水擦净。锅中适量油，油冒微烟，把鱼码放锅中。
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7. 用中小火炸，炸制两面金黄色即可出锅。
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8. 锅中留少量底油，油冒微烟，下葱白段，花椒，姜三片，爆出香味。
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9. 把炸好的鱼入锅中，加入大量清水，没过鱼即可，用大火煮开。
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10. 大火烧开，至汤汁呈白色后，倒入豆腐块。
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11. 加入少量盐，白醋，料酒，白醋使汤汁更白，料酒去腥。
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12. 炖至用筷子戳鱼眼处一戳就透，即可再加入三个姜片，此时改小火，炖制8～10分钟后即可关火，撒上适量香菜段即可出锅。
小贴士
待鱼汤快炖好时，加入姜片，为使鱼的腥味降到最低。开小火，锅用姜片擦抹，为防止煎鱼时粘连。加入少量白醋，使汤汁更白，更有利于钙的吸收，料酒去腥。
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