1. 用一个煮锅，水烧开后下挂面，挂面煮熟后沥干水分捞出放碗中备用。

2. 平底锅倒油，转锅一圈使油均匀覆盖，侧壁也粘到一点。倒入碗中的挂面，铺平，使其尽量均匀覆盖到整个锅底。小火加热。

3. 加热的同时打鸡蛋，鸡蛋中加入盐和胡椒粉搅拌均匀，盐和胡椒粉的量可以比正常炒鸡蛋的量多一点。

4. 然后将搅匀的鸡蛋液倒入平底锅中，均匀浇在挂面上，转一转锅使其均匀覆盖。

5. 此时准备馅料。取少量洋葱，青椒洗净切成小丁，（别切太多了否则最后蛋饼对折不上了！）火腿或者培根也切成小丁。

6. 大概五六分钟左右蛋液定型，判断的标志是轻轻晃动一下锅，蛋饼可以移动不粘锅了即可（别煎太长时间了，因为过后还要继续煎）。用一个大木铲小心将蛋饼翻面（我用了一个很小的煎锅，这样很好翻面）。继续小火煎五六分钟，这个时候仍然可以准备馅料。

7. 底部也定型了以后再将饼小心翻转过来，表面先洒一层芝士碎（我用的马苏里拉芝士）或平铺几片芝士片，然后洒一点胡椒粉，再平铺上青椒丁，洋葱丁和火腿或培根丁，铺完以后上面再洒一层芝士碎或铺芝士片。盖上锅盖小火，直到青椒或者洋葱熟了为止。