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在家也能做大菜之2~“芥末虾球”
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宿命岑彤
芥末虾球~是一道我自创的中西合璧菜肴。由于家中刚好还有一些西式的“蜂蜜芥末酱”~于是想要将炸虾混合这个酱汁试试看效果~做的时候还有些战战兢兢，试吃的时候所有的顾虑就已经完全解除了~味道出奇的好~甚至比Wasabi蛋黄酱的口味还更胜一筹~感觉小孩老人都能接受这个味道~
以下是我写过最认真的一次菜谱，每个步骤均配了步骤图，且有详细的说解~
希望朋友们会喜欢~
食材
大虾仁
16只（约250g）
＃清洗虾仁用料
适量
白醋
20g
马铃薯淀粉
约50g
＃腌制虾仁用料
适量
白米酒
1茶匙
白胡椒粉
少许
鸡蛋黄
1个
＃芥末酱汁用料
适量
蜂蜜芥末酱
30g
番茄沙司
10g
＃点缀
适量
葱花
少许
熟松子
一小把
步骤
  • 1. 这就是西式的蜂蜜芥末酱，芥末的味道不会太呛，反而是酸甜的味道占据的主导~如没有，可直接使用“蛋黄酱，沙拉酱，千岛酱等”替代~
  • 2. 选用的是这种冷冻的成品虾仁，最好稍微大点。太小炸完缩水口感会变差~
  • 3. 由于冷冻虾仁里都含有“保水剂”，也就是一种类似碱的物品，所以虾仁体表是“滑滑的”，煮熟后口感很假。所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下，以便醋酸中和虾仁里的碱性物质，淀粉洗去虾仁体表的粘液~用手不断地抓捏虾仁约1分钟后，即可冲水洗去淀粉和白醋味道~
  • 4. 洗好的虾仁不会滑滑的了，比较真实的虾仁手感了，这样再煮熟后的口感就十分接近新鲜虾仁了~
  • 5. 从背部片开虾仁，以便在虾仁受热后可以顺利的卷曲成虾球~注意不要完全片开，要使底部连接，不要片断~
  • 6. 全部片好，如有虾肠清也在次步骤一起清除干~
  • 7. 将虾放在厨用纸巾上~
  • 8. 将纸巾卷起，吸干虾仁水份~
  • 9. 放入蛋黄，白米酒，白胡椒粉~通常冷冻虾仁本身已带有咸味，所以此过程不再放盐。入选用新鲜虾仁，则要放少许盐一同腌制~
  • 10. 抓拌均匀~
  • 11. 将虾均匀的过上一层马铃薯淀粉~裹好后轻轻抖掉多余的干粉~
  • 12. 将每只虾球都裹好粉~稍微回潮5分钟。以便淀粉吸饱水份，炸的时候不容易脱落，炸出来也更脆，更漂亮~
  • 13. 入油温150度的热油中炸至成表皮酥脆的状态，如不够酥脆可复炸10几秒“抢酥”~
  • 14. 炸好后 ，虾仁卷曲成漂亮的虾球。用筷子敲上去有脆脆的声响~
  • 15. 将蜂蜜芥末酱，和番茄沙司倒入干净的容器中~
  • 16. 搅拌均匀两种酱料后，迅速放入炸好的虾球~
  • 17. 将虾球和酱汁捞均匀后撒入少许葱花~
  • 18. 装盘后撒上一小把熟松子仁，吃的时候更香更可口~
小贴士
应用西式的成品酱汁，省去了调味的繁复过程，使操作更为简便~
虾球很容易熟，所以不宜久炸~约炸1分钟左右即可捞出，待油温升回至160度左右，再炸10几秒，虾仁就完全成熟了~
裹酱汁时不必加热，酱汁如过于浓稠可适当添加少量的清水或适合口味的果汁稍微稀释~
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