东北名菜——排骨粉条炖豆角
11.6万热度
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后来你不在夏萱
第一次写菜谱,好紧zang啊~~ 家常菜而已,没什么。但是却能在疲累的下班之后,在沿途的菜市场就能够搜罗到所有材料,回家也无需准备多长时间,就能吃上一口热饭。这个铸铁锅是我的大惊喜,受热匀,一锅炖,不用准备第二盘菜,一锅就能解决两个人的晚餐。没有什么比在冬天围着热乎乎的一锅,捧着白米饭,再浇上一口汤汁到米饭上更幸福的了。
当然如果你没铸铁锅,用其他能炖菜的锅就行。
我是东北人,东北菜的灵魂是黄豆酱,无论是酱油还是各种豆制品,我们都是在大豆中提取出中国人的味觉感受的。大酱是黄豆经过初期的加工,并没有特别提纯,所以蛋白质特有的香味尤其浓郁。在大酱下锅的那一瞬,香味四溢,这时深吸一口气,才感觉自己是进入到了食欲大开流口水的模式,开始期盼莹亮亮软糯糯的米饭,开始期盼浇在饭上的汁儿,开始期盼沙沙的土豆在嘴里的口感,才开始知道,我回家了。
写菜谱的原因是——我既喜欢吃,没事儿就在厨房瞎琢磨,又喜欢拍美食,自己的单反好久没拿起,快长毛了,赶紧趁有生之年留下点什么,不然在这世上匆匆而过,只留下一阵沉默和无名。况且我先生以前是职业厨师,不用他作甚,哈哈。
先拿这个试试,嗯嗯。
开始我的第一篇吧~~~~ 以后肯定会有很多哒。希望我坚持下去。
今后我的很多菜谱都是这个大铸铁锅炖的,炖菜油烟没那么重,一人食两人食都没问题。
我写什么都是适量,用量您自己看着办,岂能让那些克数束缚住我们创造的乐趣,中国菜同国画一样,讲究的是一个写意,哈哈。
下班快手菜,开动!~(^ω^)
当然如果你没铸铁锅,用其他能炖菜的锅就行。
我是东北人,东北菜的灵魂是黄豆酱,无论是酱油还是各种豆制品,我们都是在大豆中提取出中国人的味觉感受的。大酱是黄豆经过初期的加工,并没有特别提纯,所以蛋白质特有的香味尤其浓郁。在大酱下锅的那一瞬,香味四溢,这时深吸一口气,才感觉自己是进入到了食欲大开流口水的模式,开始期盼莹亮亮软糯糯的米饭,开始期盼浇在饭上的汁儿,开始期盼沙沙的土豆在嘴里的口感,才开始知道,我回家了。
写菜谱的原因是——我既喜欢吃,没事儿就在厨房瞎琢磨,又喜欢拍美食,自己的单反好久没拿起,快长毛了,赶紧趁有生之年留下点什么,不然在这世上匆匆而过,只留下一阵沉默和无名。况且我先生以前是职业厨师,不用他作甚,哈哈。
先拿这个试试,嗯嗯。
开始我的第一篇吧~~~~ 以后肯定会有很多哒。希望我坚持下去。
今后我的很多菜谱都是这个大铸铁锅炖的,炖菜油烟没那么重,一人食两人食都没问题。
我写什么都是适量,用量您自己看着办,岂能让那些克数束缚住我们创造的乐趣,中国菜同国画一样,讲究的是一个写意,哈哈。
下班快手菜,开动!~(^ω^)
食材
豆角
适量
排骨
半斤
中型土豆
2个
粉条
60-70g
黄豆酱
2勺
姜碎
适量
蒜碎
2瓣
大葱
半根
香菜
2根
料酒
适量
步骤
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1. 准备好食材,排骨、豆角与粉条的多少,取决于用餐人数和人的食量,呃。。去他的克数,你可以完全无视我的用量,happy厨房,想加就加吧!
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2. 葱姜蒜该切碎的切碎,该切段的切段。
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3. 土豆切滚刀块,豆角摘去筋,太长的折成两半。粉条洗干净。
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4. 锅里填上适量的油,下葱姜蒜炒香。
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5. 加入排骨翻炒直至排骨变色。
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6. 加入料酒去腥。
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7. 来啦来啦,加黄豆酱啦,跟排骨一起翻炒。我加了2大勺,如果你觉得太重,太咸,可以少加点。当然得根据食材多少决定酱的多少。
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8. 加入土豆和豆角翻炒。
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9. 好香好香啊。
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10. 加入水,没过食材即可。大火煮至开锅,然后盖上锅盖,转中小火。
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11. 加入洗干净的粉条。
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12. 记得中间打开锅盖翻2次,别糊了。
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13. 待汤水渐渐收汁,就行啦。撒上香菜即可端盘上菜!
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14. 翻翻里面的粉条和土豆,混合一下。
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15. 把菜浇在饭上,开吃!
小贴士
1. 排骨我没焯水,犯懒,但是在加水的那步骤的时候,把上面放浮沫撇掉了;
2. 老土豆比较沙~
3. 炒豆角的时候要多炒一会儿,让豆角发绿;
4. 粉条的口感看个人,喜欢硬点的就晚放,喜欢软的就早放;
5. 汤汁我喜欢多点,注意别煮干了;
6. 嫌颜色浅的,可以放点酱油;
7. 做菜咸淡就一点,少量多次的加,加一点就尝一下,最后味道总不会错的。
2. 老土豆比较沙~
3. 炒豆角的时候要多炒一会儿,让豆角发绿;
4. 粉条的口感看个人,喜欢硬点的就晚放,喜欢软的就早放;
5. 汤汁我喜欢多点,注意别煮干了;
6. 嫌颜色浅的,可以放点酱油;
7. 做菜咸淡就一点,少量多次的加,加一点就尝一下,最后味道总不会错的。