冰冻覆盆子酸奶派
10.2万热度
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自彼谂蚀壳_
这一款的派皮是参照吉川文子老式的无黄油派皮，用无水酸奶代替黄油，大大减少了热量，感觉非常健康。内陷是覆盆子酸奶，感觉可以当冰淇淋吃~~
食材
A低筋面粉
70g
A高筋面粉
30g
A盐
1/4小勺
A细砂糖
2小勺
A泡打粉
1/3小勺
B脱水酸奶
40g（我用110g原味酸奶脱水）
B玉米油
35g
覆盆子果酱
80g
原味酸奶
100g
细砂糖
30g
淡奶油
30g
覆盆子
适量
糖粉或椰蓉
适量
步骤
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1. 准备工作：制作脱水酸奶，将原味酸奶倒入铺了厨房用纸的筛勺，冷藏过夜脱水。
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2. 将材料A过筛到碗中，用刮板将面粉刮到外侧，在中间弄出一个小坑。
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3. 将B中的脱水酸奶倒入碗中，用打蛋器不停搅拌，直到脱水酸奶变成细腻光滑的状态为止。分4-5次加入玉米油，每次加入都要用打蛋器搅拌并使其乳化。搅拌完后倒入2的材料小坑中。
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4. 用刮板将材料混合到一起。当一半面粉混合后，用切面团似的手法继续混合。当混合到没有干面粉的程度时，用刮板将面团切成两半后再揉到一起。重复此操作2-3次，将整个面团揉成紧实且外表光滑的状态即可。
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5. 面团放在烘焙用纸上，上层垫保鲜膜或保鲜袋，用擀面杖将派皮擀平。将派皮移至模具，用叉子在派皮表面刺出气孔。 -
6. 将模具放入烤盘，在预热180度的烤箱中烤20分钟，烤好后连同模具一起放在冷却架上冷却。
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7. 将覆盆子酸奶馅料中的酸奶用打蛋器搅拌到细腻光滑状态，将细砂糖和覆盆子果酱混合，然后加入到酸奶中。
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8. 打发淡奶油到九分发，加入到覆盆子酸奶中，充分搅拌。
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9. 将覆盆子酸奶馅料倒入模具中，用刮刀铺平，连同模具一起放到冰箱冷冻层冷冻30分钟，到表面微微固化后，从冰箱取出，放上覆盆子作为装饰，然后重新放回冷冻层使其充分固化（我冷冻过夜了，至少冷冻3小时）。食用时可撒糖分或者椰蓉。
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