中岛老师的粉红葡萄柚(西柚)戚风
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桔子flux
蛮久之前做的戚风,也发过作品了,今天整理照片时发现自己是拍了过程的,实在是太懒了,想着不要浪费自己的一番心机,反正厨房里也没这个方子,我就来建一个呗。其实对于西柚(我们这边比较常用这个名称),我是蛮陌生的,除了在杨枝甘露中有偶尔吃到过之外,我极少会买来吃,翻看中岛老师的书时看到这个方觉得她形容得蛮可爱,在蛋糕中吃到酸酸的水果的味道也是很令人期待的,又刚好看到西柚就买来做了。配方有点略改动,用了自己称手的材料。用的是17cm的中空模
食材
低粉
80g
细砂糖(原方用甜菜糖)
30g
蛋黄
4个
玉米油(原方用菜籽油)
2大勺
西柚
半个
蛋白
4个
细砂糖
40g
步骤
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1. 书里是用一个西柚的,我觉得这个跟你买到个头大小有关了,反正我半个就够了。
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2. 切开西柚,取出果肉,准备一个筛碗,就是下面镂空的,将果肉掰碎,取50ml滴落到碗里的果汁。果肉太大会导致蛋糕组织粗糙,尽量分离成一丝丝的。
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3. 蛋黄加糖打散,依次加入玉米油、西柚果汁、混合均匀。筛入配方中的低粉,搅拌至没有结块,倒入果肉,轻轻搅匀
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4. 蛋白分三次加入砂糖打发至9分发,即是提起打蛋器尖端有微微的小弯钩。
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5. 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊,用手动打蛋器翻拌均匀
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6. 再把5的混合物倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速翻拌均匀
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7. 图中是最后面糊的状态,搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱
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8. 送入预热好175度的烤箱,烤35-40分钟(温度时间请根据自己烤箱调整),出炉倒扣,待冷却后脱模
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9. 出炉,好喜欢裂开花
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10. 脱模后,裸脱的。
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11. 组织,我觉得顶部稍微湿润了一点,口感很奇妙,在蛋糕中会尝到一丝酸甜
小贴士
1、因为有新鲜水果的加入,糕体会比较湿润,书里的温度跟时间(书里是170度30分钟)不大适合我,我一般会追加烘烤5-10分钟,而且果肉要最大程度地沥干水哦。
2、书上会把蛋白放进冷冻,冻至边缘结冰有助于蛋白霜的稳定,我一般不这么做,因为我的冷冻格实在是没地方,有条件的亲可以照着做会更好一点的。
2、书上会把蛋白放进冷冻,冻至边缘结冰有助于蛋白霜的稳定,我一般不这么做,因为我的冷冻格实在是没地方,有条件的亲可以照着做会更好一点的。
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