藤田千秋的橙皮芝麻贝果
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foreign温柔
方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
「微苦的橙皮和罂粟籽的酥脆口感相得益彰.」
材料可做直径6cm的8个贝果.
「微苦的橙皮和罂粟籽的酥脆口感相得益彰.」
材料可做直径6cm的8个贝果.
食材
高筋面粉
200g
干酵母
3g
砂糖
10g
盐
3g
水
125g
黄油
5g
芝麻
25g
橙皮
45g
步骤
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1. 在盆中放入砂糖,盐,芝麻和水,搅拌均匀后加入高筋面粉,干酵母,充分混合
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2. 在盆中揉面,归拢成团.若在面板上揉面,至少要7-8分钟
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3. 面团光滑之后,加入黄油,继续5分钟左右,再次光滑之后,归拢成团.
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4. 面团分8份,揉成面团,摆放在盆中盖上保鲜膜醒10分钟
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5. 预热烤箱至210℃
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6. 将面团压平用擀面杖干成椭圆形面饼
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7. 将椭圆形面饼的长边横向放置,在左下方撒上等分好的橙皮(右侧,上方和边缘不放) -
8. 将面坯从近前向里侧按压卷起,轻轻卷动,卷成15cm,让没有撒入橙皮的一端粗一些,另一端细一些
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9. 拿起条状面坯的两端,将细的一端卷起的方向扭动,黏合至环状,摆放在铺了油纸的烤盘上,烤盘架在深3cm的热水盆上(夏季不需要热水,放置在常温即可),进行发酵
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10. 水中加砂糖(用量外,每升水加入三汤勺砂糖)烧开,将面坯连同油纸一起放入锅内.两面各煮30秒,捞出沥干水分
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11. 将面坯摆放在烤盘中,放入预热好的烤箱烤17-18钟
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