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百香果&白巧克力慕斯塔制作方法
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漷月池申申
4个 直径7cm的塔
时间: 1-2小时
食材
白巧克力（可可28%）
75g
牛奶
70g
吉利丁
5g（浸泡在冷水里）
淡奶油
100g
君度橙酒
5g
柠檬皮屑
适量
百香果果汁
20g
蛋黄
1个
蛋白
20g
细砂糖
25g
黄油
35g
低筋面粉
60g
小金桔
5-7个
水（微波小金桔用）
5g
细砂糖（微波小金桔用）
适量
步骤
  • 1. 牛奶加热到沸腾 ，分两次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化 搅拌均匀
  • 2. 趁热加入泡软的吉利丁 ，用余温使其融化。
  • 3. 刨入少许柠檬皮屑 倒入君度橙酒，混合均匀。
  • 4. 淡奶油7分打发，和牛奶白巧克力酱混合。
  • 5. 加入模具高度一半的白巧克力慕斯 （直径7CM的半球模具）。
  • 6. 用勺背把慕斯涂抹到模具边缘，冰箱冷冻到凝固。
  • 7. 蛋白蛋黄里加入细砂糖和果汁 混合均匀 。
  • 8. 开最小火 边加热边快速搅拌（原方是用隔水加热的方法），加热至附着在打蛋器上的浓度。
  • 9. 用余温使黄油融化 混合均匀，冰箱冷却到失去流动性。
  • 10. 如果备用的白巧克力慕斯出现凝固 ，可以微波几秒钟 使恢复流动性。
  • 11. 百香果奶油放在凝固好的慕斯上 （留少许装饰用）。
  • 12. 倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平， 冰箱冷却到凝固
  • 13. 黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状。
  • 14. 加入细砂糖 混合均匀，加入蛋黄 。
  • 15. 用按压的方式揉成一个光滑的面团。
  • 16. 擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里 冷藏静置30分钟，用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤12-15分钟。
  • 17. 5个小金桔切片取核 ，加入适量糖和5克水 微波30秒左右。
  • 18. 烤好的塔冷却后脱膜，底部放入几片加热过的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮组合在一起，用热毛巾或电 吹风脱模 顺着模具的弧度滑出
  • 19. 打发60克淡奶油，打发的奶油装入裱花袋 冰箱冷藏待用。
  • 20. 用烘焙纸卷个小裱花袋 ，装入剩余的百香果奶油。
  • 21. 用打发的奶油 百香果奶油 糖渍小金桔装饰。
  • 22. 。
小贴士
慕斯脱模：先用热毛巾或吹风机 使慕斯模具分离，再顺着模具的弧度滑出来。
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