首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>黑白巧克力慕斯蛋糕
黑白巧克力慕斯蛋糕
11.1万热度
31收藏
收藏
|
分享
噗哈哈哈XD
看了挑战21cake的方子，结合自己做冰淇淋的方法，就按自己喜欢的做法做了黑白巧克力慕斯，没想到有几个MM问我咋做的，喜欢我的方子，哈哈开心，所以写一下，以后自己做的时候也方便不用到处找方子了。
最近有MM试做了，都很成功，好开心呀，上来补充一下，21客的配方用的是君度力娇酒，后来我也买了，桔皮味的甜酒，很好喝，用了蛋糕口味也提升不少，大家可以试下^_^
简单拍了下视频，只能十五秒，所以很多步骤没有拍^_^，这次偷懒没有做奶糊，用等量的牛奶代替了^_^
食材
饼干底：
适量
奥利奥饼干碎
70克
黄油
10克
黑巧克力部分：
适量
法芙娜可可粉
10克
砂糖（入可可粉）
5克
70%黑巧克力币
60克
蛋奶糊
120克
吉利丁片
2片
淡奶油
230克
细纱糖（淡奶油打发）
8克
白巧克力部分：
适量
白巧克力币
110克
樱桃酒（君度力娇酒）
5克
装饰部分：
适量
可可粉适量
适量
步骤
  • 1. 这是没打碎之前拍的照片，方法照片上有说明哈
  • 2. 打好后的饼干碎放在小碗里和溶化的黄油搅拌哈，没拍照片^_^，混合好后倒入8寸三能模具里，如图
  • 3. 做好饼干底放冷藏30分钟定型
  • 4. 蛋奶糊做法：先把200克牛奶加热到冒很多热气差不多60度的样子，倒入打发好的蛋黄中，开始先一点点的倒入，不停的搅拌，混合好后再倒回锅里，小火煮到浓稠状，像铲子上的状态，用手指抹一下挂糊。差不多85度的时候离火（方子里没写蛋奶糊的用料，这里看照片的量哈，成品差不多220克左右，多点少点无所谓的）
  • 5. 可可粉和砂糖先在小碗里混匀，没拍照片，然后煮好后的蛋奶糊直接倒入搅拌，这样可可粉不容易结块。加入黑巧克力币，下面大碗加热水隔水化一下黑巧，奶糊80～90克都行，看状态，太厚可以再加一点，能搅动为准哈。加入（之前准备4克2/3片吉利丁片泡软再隔热水溶化），黄油8克一起溶化成黑巧糊
  • 6. 加入淡奶油的糖，可以不加，但我觉得加糖打发的状态更好。图片上的字也要看哈，图上写了，介绍就忽略不写了
  • 7. 很稠，和戚风蛋黄糊差不多，所以也可以用活底模具，省去饼干底
  • 8. 放冷藏30分钟定下型
  • 9. 这是法芙娜的白巧，溶化起来比一般的白巧要好很多，口感也更细腻一些
  • 10. 方子里写了10克黄油，慕斯没有很严格，多点少点都可以的。吉利丁溶液也是先加水放冷藏十分钟泡软，捞出来隔热水溶化。溶化白巧下面的奶锅我一直放在电磁炉上加热，这样速度快一些
  • 11. 淡奶油打发我喜欢硬一点，这样混合后糊也稠一些
  • 12. 在白巧糊里加5克樱桃酒，有次忘加了，口感就有点点腻，所以这步最好别省掉。樱桃酒是我自己酿的，加朗姆酒也一样
  • 13. 君度力娇酒，21客的配方就是这个，桔皮味的甜酒很好喝^_^，比朗姆酒要好一点，用这个蛋糕口味也提升不少，黑巧、白巧部分都可以放，看个人口味
  • 14. 白巧部分的蛋奶糊多，所以比黑巧糊稀，没关系，因为吉利丁片用量多冷藏后一样定型的
  • 15. 冷藏好后，放入冷冻2个小时，然后再放入冷藏保存，口感会更好的
  • 16. 用热毛巾在模具四周捂一会，轻轻往上提模具，如果还粘在一起，就再捂一会儿，直到模具轻松脱离
  • 17. 也可以吃的时候再筛粉，不过那样太麻烦，每次吃一块要筛很多次，我是一次搞定
  • 18. 用勺子从上至下挖一勺，各层次的味道冲激味蕾，很赞很赞^_^
小贴士
1.如果不喜欢饼干底，可以用戚风活底模具来做，因为黑巧糊做完很浓稠，完全不会漏，不过下面要放一张油纸，脱模直接拖到蛋糕垫上就可以了
2.冷藏定型后，我喜欢放入冷冻两三个小时，再放回冷藏保存，这样慕斯就会硬一点点，口感更好，只放冷藏就会比较软，比布丁硬一点的那种，看个人喜好哈
3.方子用的是三能8寸方模，也可以用6寸戚风蛋糕活底模具
这道菜的其他做法

黑白巧克力慕斯蛋糕

190收藏
14.3万热度

Kitty猫白巧克力慕斯蛋糕

5收藏
11.5万热度

红酒白巧克力慕斯蛋糕

845收藏
10.8万热度

抹茶白巧克力慕斯蛋糕

100收藏
2.9万热度

黑白巧克力慕斯蛋糕

39收藏
8.5万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

纯素馅饺子

855收藏
507.1万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

皮皮虾

855收藏
276万热度

大闸蟹

738收藏
167.6万热度
相关菜谱