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完美海鲜芝士披萨（附披萨酱、饼皮做法）
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向夏狂影秋风
完美的海鲜芝士披萨，味道恰到好处，海鲜浓郁，酱料鲜美。
方子为一个六寸披萨的量，适合一个人吃，如果做八寸盘用料加倍。
1小勺=5ml液体=5g固体
1大勺=15ml液体=15g固体
食材
高活性干酵母
1/4小勺
马苏里拉芝士
50g
番茄
300g
洋葱
50g
蒜
两瓣
黄油
15g
盐
1/2小勺
黑胡椒碎
1/2小勺
披萨草
1/2小勺
罗勒碎
1/4小勺
白砂糖
1/2大勺（约7.5g）
高筋面粉
50g
低筋面粉
25g
饮用水
40ml
鲜明虾
9只
鱿鱼
15g
荷兰豆
20g
胡萝卜
15g
料酒
1小勺
橄榄油
少许刷烤盘用
步骤
  • 1. 按配料表准备准备食材。
  • 2. 准备番茄300g(约一个半)，洗净切小丁备用；洋葱45-55g（依照个人对洋葱味道的喜好）洗净，切小丁备用。
  • 3. 大蒜两瓣，切碎备用。
  • 4. 锅烧热，室温微软化的15g黄油放入锅中，至融化。
  • 5. 将洋葱丁和蒜末首先放入黄油中，中火翻炒两分钟，至出香味。
  • 6. 将番茄丁放入锅中，换大火翻炒，至番茄颜色略变黄变深，发软出汁。
  • 7. 出汁后加入1/2小勺黑胡椒碎、1/2大勺白砂糖、1/2小勺披萨草、1/4小勺罗勒碎，继续大火翻炒。
  • 8. 翻炒均匀后盖上锅盖，换小火，熬煮20分钟，每隔两分钟翻炒一下避免粘锅。
  • 9. 煮好的状态充分收汁（如果汁水较多可加大火力再翻炒一会儿），加入3g盐翻炒均匀。
  • 10. 装入带盖可密封容器中，用料给出的量能做约两个6寸盘的披萨，若冷藏在5天内吃完，或放凉后切成块冷冻，需要时拿出在锅中翻炒去掉多余的水分可继续使用。
  • 11. 披萨酱做好开始做饼皮。高筋面粉50g、低筋面粉25g、干酵母1/4小勺放入搅拌盆。
  • 12. 称量40ml饮用水，用微波炉加热30秒保证水温。
  • 13. 将温水慢慢倒入搅拌盆，同时用筷子不断搅拌，至面粉呈雪花状。
  • 14. 用手把面粉揉成光滑的面团。
  • 15. 搅拌盆盖保鲜膜放入烤箱中层，边上放一碗热水，烤箱开到发酵档，发酵时间大约一小时。
  • 16. 待面团发酵至两倍大小时取出。
  • 17. 在烤盘上用硅胶刷刷一层橄榄油，盘底和内壁都要刷到。
  • 18. 将发酵好的面团排气，用擀面杖擀成烤盘大小的圆形，放入刷好油的盘内，表面用叉子扎一些小洞，备用。
  • 19. 准备披萨食材，可在等待发酵时进行。20g荷兰豆用剪刀减去头部和尾部，洗净备用，注意尽量挑选鲜嫩小只的。
  • 20. 15g胡萝卜切细条，9只新鲜明虾去头去皮，15g鱿鱼切小丁，明虾和鱿鱼加入各1/2小勺料酒和1/4小勺盐，拌匀后腌制15分钟。
  • 21. 在披萨饼皮上铺两大勺披萨酱。
  • 22. 披萨酱上依次铺上荷兰豆、胡萝卜丁、鱿鱼丁、明虾。
  • 23. 50g马苏里拉芝士切条或用刨刀刨丝，铺满披萨顶部，放入200度预热5分钟的烤箱，中层，200度20分钟（不同型号烤箱会略有区别，根据自家烤箱性能调整时间），至马苏里拉芝士充分融化上色即可。
  • 24. 取出披萨，脱模装盘。
小贴士
1.披萨酱和饼皮可以提前一天制作以节约时间。
2.也可以选择豌豆、红椒等蔬菜替代，按照个人喜好。
3.必须使用马苏里拉芝士，不能使用其他芝士，为保证口感最好是新西兰进口的，经试验超市里光明马苏里拉芝士拉丝能力很差。
4.喜欢芝士的可以增加量。
5.方子中披萨饼皮是厚底，不是薄底，喜欢薄饼皮可以减量。
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