羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，
羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。
羽衣甘蓝的热量只有209焦耳，是健康饮食界和明星们健身减肥的热捧食物。
这里介绍的做法能让小孩子爱上吃蔬菜，虽然是风干过程会让羽衣甘蓝富含的维生素有一定的流逝，但绝大部分对我营养已比焯烫更多地保留下来，钙不会因风干而流失，补钙功效更是杠杠地。
芝士酱中用到的营养啤酒酵母粉含有丰富的维生素B群、多种维他命、矿物质，高达50%以上的蛋白质，含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最佳来源。啤酒酵母粉亦含有丰富的膳食纤维，有助于便秘的舒缓。其中的维生素B12更是通过日常饮食很难补充的。