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法式早午餐Egg Benedict
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皋瞳孔中的迷雾
偶然看到的介绍大厨Matthew Crabbe的招牌菜Egg Benedict的做法。Egg Benedict是源自法国的早午餐。Matthew的一些材料可能和普通的做法不是很一样，但味道很正，虽然我试验的时候没买到材料用了些替代的也超好吃~
食材
蛋黄
2个
白葡萄酒
30cc
盐
少许
白胡椒
少许
柠檬汁
15cc
黄油
125g
Vegemite咸味酱
适量
鸡蛋
2个
水芹
少量
厚火腿
2片
Muffin小松饼
2片
醋
30cc
步骤
  • 1. 制作荷兰酱。两个蛋黄加白酒隔热水加热打起泡，泡越多口感会越轻柔。
  • 2. 把黄油化开缓缓加入步骤1的容器里，加的时候也要搅动。一直打到差不多蛋黄酱的软硬度。
  • 3. 加入柠檬汁，少量盐和白胡椒，再加适量vegemite（这是在澳洲很流行的一种咸味酱，也可用酱油代替）。搅拌均匀荷兰酱就做好了。
  • 4. 制作溏心蛋（半生）。水烧开大致90度，加30cc醋，拿勺搅拌出漩涡之后缓缓放入鸡蛋（2个），继续拿勺轻轻搅动，约2-3分钟就可以做好两个溏心蛋了
  • 5. 烤一下厚火腿和Muffin，拿两个盘子准备装盘
  • 6. 先摆Muffin，上面厚火腿，再上面水芹，溏心蛋小心轻放上去，最后浇上荷兰酱。淋上少许橄榄油和撒点白胡椒就很好看了。
  • 7. 从中间切开溏心蛋淌出来，切小块，大口五层的料一起吃下去，味道超赞！
  • 8. 自己实验成品~第一次做的时候只买到了小片的吐司和罐头的火腿，味道一样不错~
小贴士
1.荷兰酱：适当隔水热或者直接加热打会较快也较容易稠，但要注意火候不然黄油容易再次化开；
2.溏心蛋：时间短太嫩摆盘容易破然后失败，时间长就没有溏心了。捞出来前注意下蛋黄和蛋白的程度。
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