法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】
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fertile大蛇丸
Omelette是西方最常见的早午餐之一,有两大派系——美式和法式。美式的做法其实和中国煎蛋饼、日式蛋包饭很像,而法式做法比较特别——不是摊蛋饼,而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言,法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软,内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋
2个
口蘑
3-5个
芝士
少量
黄油
1小勺
盐
少量
黑胡椒
少量
步骤
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1. 鸡蛋打散,加入少量盐、黑胡椒。口蘑切片
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2. 热锅烧一点油,放入口蘑中高火煸炒3分钟左右。蘑菇受热会出水,煸炒至水分几乎没了即可出锅,放在一边备用
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3. 不粘锅烧热,放一小块黄油,等其溶化
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4. 打入蛋液。在锅(黄油)还不是很热的情况下,静置10秒钟。接下来由于动作要快,没法拍照,一下步骤5-9都是视频截图(大厨在蛋液里加了欧式香料,看着像葱,请忽略= =)
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5. 用小型厨具(叉子、木铲、硅胶铲等)迅速搅拌蛋液
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6. 有些蛋液会因为搅拌速度而粘到锅边,搅拌几秒后把锅边的也划下来,继续搅拌。这样持续搅拌20-30秒,直到大部分蛋液开始凝固(熔融状态)
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7. 将锅倾斜,用重力作用让半凝固的蛋饼尽量到锅的一边,可以的话,把锅在灶上敲几下帮助蛋饼下滑
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8. 用叉子或小木铲撩起粘在上部锅底的蛋饼,应该是薄薄的一层,一边撩一边往下赶
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9. 就像是把上边那些部分撩起来(或者滚起来。。)要盖住下边厚厚的部分,形成一个半月状
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10. 在未盖上之前,迅速将芝士和炒好的口蘑塞进半月状蛋饼下部分,然后和上图一样,将上部分往下推往下盖
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11. 拿一个盘子,如图贴近锅沿,二者同时竖立,迅速将锅里的蛋饼(卷)倒在盘子这一侧
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12. 成品。离大厨做的还是差很远的~。~
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13. 表面很柔软,没有“煎”的痕迹。切开来检查一下,里边还略有点湿,是未定型的鸡蛋~
小贴士
1. 法式蛋饼不是摊蛋饼,而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言,法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软,内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋
2. 传统法式蛋饼一般会放欧芹、百里香等香料,类似于葱香饼。。。我更喜欢蛋包菜。因为蛋饼并不大,所以填充料别放多了
2. 传统法式蛋饼一般会放欧芹、百里香等香料,类似于葱香饼。。。我更喜欢蛋包菜。因为蛋饼并不大,所以填充料别放多了
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