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只用一勺油，做出媲美饭店的手撕包菜，秘诀就是……
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在淖钒炊腥
我很喜欢吃饭店的手撕包菜，但是那个油啊，自己在家做绝对下不去手！自己以前做过少油版的，总觉得有股“水pang 气”，反复琢磨终于慢慢领悟了要领，今天教大家我研究出来的家庭版少油手撕包菜！又快手又健康，关键味道绝对不输饭店！秘诀就是………
食材
包菜
半个
干辣椒
1个
蒜
3-4瓣
花椒
少许
生抽
一勺
香油
5ML
随便什么烹饪油
10ML（大约浅浅一瓷勺）
盐
少许
步骤
  • 1. 半个包菜切块洗净
  • 2. 锅中水烧开后，把包菜放进去焯水10秒（千万不要多煮，最多十秒，不然成品不脆）
  • 3. 把焯过水的包菜捞出来，过凉水，然后用力挤干多余水份）
  • 4. 放盐和麻油拌匀静至30分钟入味（这里我放了5ML麻油，其实不用很精确，浅浅一瓷勺差不多，后续炒菜不再放盐，这里一步可以一次性放足）
  • 5. 腌制的时候切蒜末，辣椒，花椒要放，多少随喜好
  • 6. 腌制半小时之后还会有点水，倒掉（对，说到这里你发现了吧，这道菜的秘诀就是去水！）
  • 7. 热锅里放油，这里是5ML，我觉得够了，当然你也可以加到10ML，个人喜好，不用太纠结
  • 8. 煸香蒜末辣椒花椒
  • 9. 把前面的包菜倒入锅中翻炒15-20秒（多了就不脆了），最后倒一些生抽提鲜。
  • 10. 出锅装盘，试试吧！超好吃！关键我一共用了10ML的油！味道却和饭店一样好！
小贴士
这道菜的关键是每一步加热都要快，焯水10秒，翻炒15-20秒
另一个关键是去掉多余水份！以前生包菜进锅，炒着炒着就出水，出锅的时候有“水pang气”软啪啪不好吃，去掉多余水份之后出锅有“锅气”！好吃！
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