1:这道菜不需要放水！！不需要防水！！一防水就变鸡汤了！！
2:一开始炒制的时候有一点粘锅没有关系的，等一会儿鸡肉出水了就好了。
3:芹菜焯水断生就可以了，因为砂锅的保温性能很好，关火上桌后还会咕咕咕的翻滚，这些剩余的热量已经足够把芹菜完全烫熟了。
4:芹菜拔筋就是从芹菜的根部，沿着一条条的棱把粗纤维割下来，吃起来没那么多渣。