清炒茄子
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聪明quarterly
过油的茄子有点儿油腻，热量太高，偶尔食之。我家常吃的还是这道清炒茄子，做法简单，用料简单，保留了茄子天然的味道。
食材
圆茄子
一个
葱姜蒜、花椒、鸡精、食用油
适量
步骤
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1. 茄子洗净去皮，先切成1厘米厚的片，再改刀切成1厘米左右的长条。 -
2. 葱切段、蒜和姜切片待用。
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3. 锅烧热，放入适量食用油，爆香花椒、葱姜蒜。
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4. 倒入切好的茄子翻炒均匀后，加入50毫升清水，盖上锅盖，把火由中大火调至中小火焖几分钟。
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5. 中间掀开锅盖翻炒几下，使茄子受热均匀，待茄条变软，锅里的水分快干时，加入适量盐，再翻炒均匀，关火，加适量鸡精，起锅。
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6. 茄香四溢，茄肉软糯，白吃不厌的家常菜。
小贴士
建议用圆茄子，肉多。建议去皮，口感软糯。炒时一定要加些水，因为容易干锅，盖上锅盖焖一会儿，锁住水分茄子熟的快。我家不怎么吃辣椒，爱吃辣的可以放些辣椒，味道更好。
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