“开洋”为这道原本普通的菜增添了一抹海洋的味道。开洋即海米，“开洋”这个叫法是江浙一带的吴语方言，北方地区多称之为“海米”。开洋是稍大一点的海虾在去皮之后经过腌制晒干得到的虾仁干，脱水的虾仁含钙丰富，鲜味浓郁，是味精鸡精之类增鲜调味料的理想替代品。
开洋在入菜入菜之前需要稍加泡发，去除过多的腥味：开洋需先用温水浸泡几分钟，变软之后用流水冲洗杂质和灰尘，洗净之后再将开洋浸泡在黄酒里去腥，一般浸泡十几分钟即可，最后将浸泡好的开洋取出，放在流水下冲洗掉黄酒的味道即可。