广式芋头糕
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单歌满长安
广东特色糕点之一！
食材
粘米粉
400g
清水(用来与粘米粉混合成浆)
400g
芋头粒
800g(芋头连皮约2斤)
清水(用来煮芋头粒)
约800g刚好浸过芋头粒
腊肉
100g
虾米
50g
盐6g、糖6g、料酒、胡椒粉
适量
步骤
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1. 芋头切粒，腊肉切粒，虾米提前用水浸软(用不要倒可用于煮芋头粒) -
2. 腊肉、虾米放锅中加入盐、糖、料酒、胡椒粉，炒香！再加入芋头粒炒几下！
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3. 加入约800g清水，水要浸过芋头粒，盖上盖，开大火把芋头煮一会！
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4. 在煮芋头的时间我们来准备米浆！把粘米粉与约400g清水混合，水不要太多刚好使粘米粉完全溶解在水中至无干粉无粒浆，浆水浓稠就行！
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5. 芋头煮一会后熄火！立即把调好的粘米粉浆全部倒进锅中。
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6. 粘米粉浆与芋头搅拌均匀！
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7. 把搅拌好芋头浆倒入糕盘中，这个量是可以装入25cmx20cmx5cm的糕盘2盘。
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8. 锅中放入蒸架，水开后，放入糕盘蒸20分钟。
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9. 放凉切片！再用平底锅两面煎香口感更佳！
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10. 很多厨友问：粘米粉是什么？粘米粉就是米饭的米磨成的粉。好吧！把我用的粘米粉来张大特写！
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