香芋派
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墨衣过忘川丙
这个香芋派我从去年惦记到今年
终是克服拖延症做了起来
明明是很简单的
派皮还是用了自己喜欢的口感，香酥可口
荔浦芋头真的超好吃的，全家都喜欢
加了一点紫薯粉增加颜色，没有的话忽略不会影响味道的
18厘米派盘一个
终是克服拖延症做了起来
明明是很简单的
派皮还是用了自己喜欢的口感，香酥可口
荔浦芋头真的超好吃的，全家都喜欢
加了一点紫薯粉增加颜色，没有的话忽略不会影响味道的
18厘米派盘一个
食材
蛋黄 15克 牛奶 17克 细砂糖 25克 盐 1克 黄油（发酵型） 100克 低粉 160克
适量
蒸熟的荔浦芋头 260克 牛奶 160克 玉米淀粉 6克 细砂糖 38克 紫薯粉（可省略） 2-3克
适量
蛋黄 1个
适量
步骤
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1. 冷藏的黄油切小块放入容器 -
2. 加入盐和糖
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3. 筛入低粉
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4. 戴手套快速搓成酥粒状
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5. 蛋黄和牛奶称重
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6. 倒入蛋黄
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7. 加入牛奶
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8. 用刮刀拌匀
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9. 下手快速揉成团
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10. 包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
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11. 蒸熟的芋头切成小丁
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12. 放入奶锅
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13. 加入牛奶、细砂糖
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14. 紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀，一起加入
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15. 开中小火加热
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16. 煮至浓稠状离火冷却备用
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17. 取出冷藏的派皮，一分为二
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18. 将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈
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19. 将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合
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20. 用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
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21. 手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔
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22. 倒入已经冷却的香芋馅
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23. 另一半派皮同上擀开
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24. 用拉网刀割出纹路，不需要切透哦~
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25. 盖在派盘上用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
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26. 表面刷蛋黄液
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27. 放入预热好的烤箱中层，上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右
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28. 出炉
小贴士
1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右
也可以整形切片烤成酥饼来食用
2、香芋馅中的紫薯粉可以省略
3、没有拉网刀可以直接覆盖整块面皮，刷蛋黄之后用叉子划出纹路装饰即可
也可以整形切片烤成酥饼来食用
2、香芋馅中的紫薯粉可以省略
3、没有拉网刀可以直接覆盖整块面皮，刷蛋黄之后用叉子划出纹路装饰即可
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