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红焖羊蝎子
7.5万热度
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梅花疏淡
得空在家,给老婆孩子做上一份可口饭菜,幸福感自然就有了……
食材
羊蝎子
3斤
多晶体冰糖
1大块
桂皮
1小块
草果
1个
八角
1个
干辣椒
3个
4—5个葱段
5片
5个蒜瓣
香叶
2片
老抽
半个汤勺
生抽
1小汤勺
料酒
1小汤勺
二锅头白酒
3——5汤勺
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 食材准备工作:买回的羊蝎子切大块,在清水里把些许时间,期间需要几次换水,目的之一是换掉血水,其二是让羊蝎子吸水,一会儿焯水和红焖过程,会容易使其香嫩可口。一般三次换水后,就可以焯水了。开水锅下羊蝎子,等开锅后,趁着水花涌起时候后,捞出干净的羊蝎子。注意不能焯水时间太长,否则肉会很死~
  • 2. 材料准备~
  • 3. 大火开炖:上色后,1小勺料酒起去腥,3或者4勺白酒调味儿,继续翻炒。三四分钟后,可以溜着锅边倒入热水,一定多倒水,没过羊蝎子,这时候可以放入准备好的葱段和蒜瓣,适量盐,大火炖……
  • 4. 收汤汁……
  • 5. 盛盘上桌~
小贴士
1.红焖食品炒糖色是关键,炒好了,根本不用老抽。
2.用过生抽,老抽后,盐要少放,可以根据尝糖汁定。
3.炖的时候,一定要多加水,因为时间长。
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