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红烧羊排
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弎眉桔
冬日的羊排是滋补美味,炖汤,手抓,烧烤都好吃。
各种吃法变着花样来,今天红烧羊排吃。
食材
羊排
2斤半
大葱
一段
一块
红尖椒
2个
花椒
二十粒
八角
2个
料酒
2汤勺
老抽
1汤勺
生抽
2汤勺
冰糖
适量
适量
开水
适量
步骤
  • 1. 我这是内蒙的羊排,头上一大块肉,吃着过瘾。解冻用温水清洗干净。备用。这种羊排不同于那种肋排,我没有用焯水去腥的方法。如果你实在怕膻味,可以冷水下锅,煮开半分钟后,关火,捞出,控净水。
  • 2. 起锅,倒油,是一般烧菜的2倍油,油热7分,就是看油微微泛起纹路,把控水的羊排放进去煎制。这一步骤主要是锁住肉里的水分,保持肉质嫩,所以不需要煎久,表面变色就行!千万别煎焦了哟!
  • 3. 所有的羊排都煎好后,夹进盘子里备用。把花椒,八角和姜片,红椒,大葱段,放进去过油炸香。没拍照
  • 4. 然后,把羊排放进锅里,倒入料酒和老抽,翻炒均匀,然后加热水,没过肉就可以了,盖上锅盖子中火煮开。锅里的水还有一半时,倒入冰糖和生抽,及少许盐,继续中火。
  • 5. 随时观察,汤汁变少时,开锅盖,大火收汁,一定不要熬干了,留点汤汁,又好看又好吃
  • 6. 装盘~盘底用生菜装饰,盛出后撒香葱粒和红菜椒粒装饰。
  • 7. 近景来一张
小贴士
1.我这里用的是内蒙古的大羊排,肉多,所以没有焯水,而是用略略煎制的方法锁住肉里的水分。如果你实在怕膻味,可以先焯后烧。
2.红烧时,我放了花椒和料酒是去膻味的,八角是增香味的,老抽上色,其他香料如桂皮,肉蔻等,家里没有,也不常备。个人认为香料多了,反而掩盖了羊肉的香。奥,有陈皮可以放,这样肉烂的透些。
3.生抽,冰糖是后放的,收汁前放进去就行。收汁时一定预留汤汁。
4.方子中的汤勺就是白色的瓷汤匙。
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