毛血旺-重口味橘丽丝
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善良strip
重口味川菜中的一道翘楚。
此菜可解火锅、冒菜、串串、麻辣烫的馋。
毛血旺，一盆在手，天下我有。
-橘丽丝/2016.11.04
此菜可解火锅、冒菜、串串、麻辣烫的馋。
毛血旺，一盆在手，天下我有。
-橘丽丝/2016.11.04
食材
鸭血
1盒
黄喉
100g
毛肚
200g
午餐肉
半罐
豆芽
1把
土豆
1个
藕
1个
其他蔬菜
随意
香叶
4-5片
草果
3个
八角
2个
山奈
2-3个
茴香
1撮
七星干辣椒段
1大把
汉源青花椒
1小把
米酒
1勺
酒酿
1勺
豆瓣酱
2大勺
盐
适量
步骤
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1. 食材先备好，荤素分类，该切的切、该洗的洗。不要下锅的时候再来手忙脚乱。 -
2. 热锅倒油，油量可以多一些。油热后放入“#佐料”里所有的香料，2大勺豆瓣酱，炒香，出红油。这个时候可以另起一锅烧开水煮蔬菜了。
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3. 加青花椒、干辣椒段、米酒、酒酿、老抽一勺。翻炒1-2分钟。适量加盐。
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4. 加热水或高汤，制成锅底。再次烧开。
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5. 先下鸭血，午餐肉。大火4-5分钟。
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6. 加入黄喉沸煮1分钟，因为毛肚易熟而且老了不好吃，所以最后放入，煮30秒就OK了。加盐。
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7. 煮好的蔬菜沥出装盆，撒一层薄盐。
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8. 把荤菜连同汤底一起倒入铺了蔬菜的盆里，撒上葱花。也可淋些红油。开吃。
小贴士
1，这些食材的下锅时间要掌握好，鸭血要久煮所以最先放，毛肚易熟所以最后放，千万别一股脑全进去啦。
2，毛血旺这道菜本身就属于川菜的一道重口味，而且菜下锅之前要加水，所以说佐料一定要放足，不要舍不得。
3，汤底不要太少了，装盘后刚好淹住其他菜，中间冒个头头出来是最好，我的这份就是汤汁稍稍有点少。
2，毛血旺这道菜本身就属于川菜的一道重口味，而且菜下锅之前要加水，所以说佐料一定要放足，不要舍不得。
3，汤底不要太少了，装盘后刚好淹住其他菜，中间冒个头头出来是最好，我的这份就是汤汁稍稍有点少。
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