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四川家乡菜-川味毛血旺
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阿轴
川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
时间: 1-2小时
食材
鸭血
500g
黄豆芽
250g
梅林午餐肉
150g
毛肚
150g
牛百叶
150g
土豆
1个
干红辣椒
10个
花椒
5g
蒜末
适量
姜末
适量
葱末
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
料酒
1勺
白糖
少许
熟芝麻
1小把
香菜末
适量
清水
适量
食用油
适量
步骤
  • 1. 在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好，那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g，将所有食材洗净切好备用。
  • 2. 锅中烧水，水开后放入黄豆芽煮熟。
  • 3. 将煮好的黄豆芽铺在碗底。
  • 4. 土豆焯水约30秒。
  • 5. 毛肚和牛百叶焯水约10秒。
  • 6. 鸭血焯水要久一点，约3-5分钟。
  • 7. 将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
  • 8. 锅中放入约20ml食用油，待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
  • 9. 再放入花椒，郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话，可以放半袋火锅底料，味道更浓烈。
小贴士
1、羊排买回来要用冷水反复泡，将血水泡出。
2、要把羊排煮烂糊后再加入菜品。
3、配菜可以根据个人喜欢搭配。
4、 辣度可以根据自己口味放。
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