山笋野菌土鸡汤
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淡墨文竹秋竹
这款山笋野菌土鸡汤，就是我钟爱的一种。摈弃传统的香菇，而是用了营养价值更高的野山菌和野山笋，没有香菇那过重的味道，而是静谥且不张扬的清甜，最大限度的保留了鸡的原汁原味，又增加了汤的鲜香与醇美，所以是秋季清补的上汤佳品。
食材
干黄花
20克
干红枣
30克
土鸡
一只，2.5斤左右
野山菌
100克
野山笋
150克
生姜
一大块
色拉油
50克
盐
适量
鸡精
适量
胡椒
适量
步骤
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1. 新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用 -
2. 红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片
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3. 炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香
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4. 等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香
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5. 将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时
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6. 开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味即可
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