传统水煮肉片的做法
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virtual雨欣
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”！
食材
猪里脊肉片
360克
花椒碎
1.5汤勺
干辣椒
5-7个
姜片
4-6片
郫县豆瓣酱
2-2.5汤勺
淀粉
1汤勺
蒜末
1茶勺
生抽
1茶勺
料酒
1茶勺
小香葱
适量
玉米油
适量
葱段
适量
辣椒碎
1汤勺
步骤
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1. 以上为主要材料 -
2. 腌肉用料
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3. 将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟
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4. 锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长
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5. 加入郫县豆瓣酱
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6. 翻炒均匀
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7. 锅内加入适量冷水
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8. 开锅后加入白菜和芹菜段
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9. 继续中火煮开
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10. 将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候
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11. 准备一个大海碗
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12. 不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底
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13. 开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起
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14. 开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟
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15. 将煮好的肉片盛入碗中
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16. 关火，将辣汤倒入碗内
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17. 将小香葱切碎
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18. 准备蒜泥
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19. 将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰
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20. 锅内放少许油，加热至微微冒烟
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21. 将烧好的油浇到碗内
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22. 一道地道的水煮肉片完成了
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23. 麻辣鲜香，久久回味
小贴士
喜欢的小伙伴们赶快来试试吧
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