水煮肉片的做法
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寻波剪剪清风
水煮肉片这个菜，大家当然都很熟悉了，麻辣鲜香，就算是“三九四九”的天气，吃完也头上冒汗！水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
500g
韭菜
200g
芹菜
200g
莴笋叶子
250g
生菜
250g
姜
半块
蒜
10瓣
花椒面
5g
辣椒面
10g
料酒
1匙
鸡精
1匙
老抽
半匙
淀粉
适量
豆瓣
3匙
鸡蛋
1个
步骤
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1. 将配菜洗净切段。 -
2. 姜蒜去皮切末。
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3. 里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。
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4. 锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。
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5. 加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。
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6. 转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。
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7. 然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。
小贴士
1、注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了。
2、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。
3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错。
4、里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片。
2、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。
3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错。
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