蛋清羊尾——临海经典名小吃
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蛋清羊尾是列入《中国菜谱》的临海名小吃,很多人会误解为羊的尾巴,其实不然,它是豆沙球包裹一层蛋清后入油炸至金黄,形状类似羊尾,故取名蛋清羊尾。
食材
鸡蛋清
4个
豆沙
200克左右
生粉
2勺(普通白瓷勺)
色拉油
适量
步骤
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1. 将蛋清和蛋黄分离出来,盛蛋清的容器要求无油无水。
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2. 打发蛋清。打发至硬性发泡,也就是提起打蛋器,盆中的蛋清和打蛋器上的蛋清都会呈现一个尖尖的三角并且不会倒。
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3. 在打发好的蛋清中加入两汤匙的生粉翻拌均匀,注意不要顺时针搅拌,不然蛋清容易消泡。
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4. 将豆沙搓成每个20克左右的圆球,大概鹌鹑蛋大小。锅中倒入油烧热,油热后转小火,可以先放入一小块蛋清试一下油温,蛋清能马上浮起来油温就差不多了。
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5. 用筷子夹起一个豆沙球,裹上一层蛋清,放入油锅中炸,用筷子不停翻面,炸至微黄即可盛出。也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清,然后将一颗豆沙球放入勺子中,用手整一下形,使四周都裹上蛋清,然后倒入油锅中用筷子翻动,我觉得这个方法比较方便^_^注意: 豆沙周围一定要裹满蛋清,放入锅中的时候轻放,不然容易漏掉,炸的时候会进油,导致最后炸好的蛋清羊尾入口时满嘴的油。
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6. 炸好后摆盘,在上面撒一层细砂糖或糖粉就可以吃啦~ 方子是自己慢慢研究改进的,还存在一些不足,还望见谅~
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