耗油牛肉
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大叔的可爱女朋友
蚝油牛肉是一道家常菜，由牛肉为主要食材，耗油为辅助食材烹饪而成，味道鲜美。
今天的张大厨烹饪课堂教的就是这道快手菜。
今天的张大厨烹饪课堂教的就是这道快手菜。
食材
主料：
适量
牛肉
500克
小苏打
1克
糖
5克
盐
2克
生抽
5克
老抽
2-3克
水
适量
生粉
20克
配料：
适量
蒜片
适量
姜片
适量
彩椒
适量
耗油
10克
步骤
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1. 牛肉选用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）。 -
2. 牛肉片，小苏打（原方为2克，感觉太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌。
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3. 边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
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4. 最后加20克生粉捞匀。
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5. 加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。
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6. 配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的爱好口味添加配料，洋葱，芦笋等都可以）。
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7. 3成油温（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。
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8. 牛肉变色就可捞出。
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9. 锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量。
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10. 放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。
小贴士
1）根据个人口味可适当放些黑胡椒。
2）好的牛肉加50％水就可以，打过水的牛肉最多加30％。
3）可用20％的啤酒换等量的水，使牛肉更鲜嫩。
2）好的牛肉加50％水就可以，打过水的牛肉最多加30％。
3）可用20％的啤酒换等量的水，使牛肉更鲜嫩。