蜜汁猪肉脯(烤箱版)
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旧时光丶落笔缪
这是一道费时间、费油纸但是很简单的一道小零食。真的很简单,总结来说就是把肉末压扁了烤干的过程。
虽然过程不难,但是建议把前边的话和后边的贴士看一遍,一切都是为了提高成功率!
如果你想红一点,可以加红曲粉,每斤肉2~3g左右。我没有所以我没加。
这个配比的甜度我觉得是我最喜欢的,不是很甜。甜度自己适量加减糖的量。
很多人反应是碎的,建议肉不要太细,绞肉机里出来的这种已经够了,肉太细纤维都碎了成品就会容易碎。另外搅拌的时候上劲一点,压的时候能大范围的压一压,不用太用力。这些方法都是能让肉的纤维互相缠绕,不容易碎。
有人反应比较湿,出了太多的汁,可能原因是肉本身比较湿,或者把肉洗了之后没有擦干水分,或者配料中液体调料放多了,如果已经馅儿调好了,那么就把肉压薄一点,烤箱温度稍微高一点,但是一定要看好火候不要糊了。
每个烤箱温度是不一样的,给出的温度是个大概温度,具体还是要结合自己烤箱的情况。
建议大家看完过程,心里大体有个过程,要是没看完,也没关系,反正这个过程中也不是很着急。
最后祝大家都能成功哦~
虽然过程不难,但是建议把前边的话和后边的贴士看一遍,一切都是为了提高成功率!
如果你想红一点,可以加红曲粉,每斤肉2~3g左右。我没有所以我没加。
这个配比的甜度我觉得是我最喜欢的,不是很甜。甜度自己适量加减糖的量。
很多人反应是碎的,建议肉不要太细,绞肉机里出来的这种已经够了,肉太细纤维都碎了成品就会容易碎。另外搅拌的时候上劲一点,压的时候能大范围的压一压,不用太用力。这些方法都是能让肉的纤维互相缠绕,不容易碎。
有人反应比较湿,出了太多的汁,可能原因是肉本身比较湿,或者把肉洗了之后没有擦干水分,或者配料中液体调料放多了,如果已经馅儿调好了,那么就把肉压薄一点,烤箱温度稍微高一点,但是一定要看好火候不要糊了。
每个烤箱温度是不一样的,给出的温度是个大概温度,具体还是要结合自己烤箱的情况。
建议大家看完过程,心里大体有个过程,要是没看完,也没关系,反正这个过程中也不是很着急。
最后祝大家都能成功哦~
食材
猪肉(可以稍微加点肥)
500g
白糖
50克
盐
5克
蚝油
20g
料酒
9g
胡椒粉
1克
生抽
5g
老抽
5g
白酒
少许
蜂蜜
30g
白芝麻
适量
步骤
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1. 把以上材料(除了白芝麻和蜂蜜)混在一起,我这是两斤的肉,就是两倍的材料。蜂蜜加入一点儿水,比例约1:1,调成蜂蜜水。
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2. 均匀,盖盖或者保鲜膜包好放冰箱一小时入味。
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3. 然后压平它。怎么压平呢,建议使用油纸。取两倍烤盘的长度,然后对折,把肉放进去,用擀面杖擀匀,(我觉得长的擀面杖好用)肉的厚度大概是2mm,然后揭开上面那层油纸,减下来,把有肉的这层放进预热好的烤箱,温度大概是150度左右。
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4. 先烤10分钟,拿出来刷一层蜂蜜水,然后翻过来再刷一层,继续烤5分钟,拿出来再刷一层蜂蜜水。
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5. 然后撒芝麻,再翻过来涂了蜂蜜水也撒芝麻。
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6. 做千层皮做的已经练就铁砂掌的我,徒手翻。最后大约烤5分钟,温度也可以稍微调低一点儿,这时候需要好好观察,防止糊。
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7. 缩是肯定的。
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8. 把边角料减下来,就是有糊的和不规则的边缘。
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9. 最后就两斤肉出了这么一盘。
小贴士
1、烤制一盘需要20分钟左右,基本上不到二十分钟。后期可以调低温度,防止温度太高糊掉。
2、减下来的油纸不要扔掉,可以第二次擀。但是烤过的油纸还是算了吧。
3、厚度你喜欢厚的可以稍厚,薄的也可以再压一点,但是注意火候。
4、两斤肉我烤了五六盘,真的蛮消耗时间的。
2、减下来的油纸不要扔掉,可以第二次擀。但是烤过的油纸还是算了吧。
3、厚度你喜欢厚的可以稍厚,薄的也可以再压一点,但是注意火候。
4、两斤肉我烤了五六盘,真的蛮消耗时间的。
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