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墨鱼汁咸蛋黄肉松软欧
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穿草裙的少女阿
看了yanyan老师的配方，好想尝试，正巧前几天做了肉松，今天就来拔草了，配方做了调整，增加了咸蛋黄的量，喜欢更咸香的口味(ૢ˃ꌂ˂⁎)
食材
面团
适量
墨鱼汁
5克
高筋粉
230克
奶粉
15克
老面
100克
水
135克
糖
20克
盐
3克
酵母
3克
黄油
25克
馅料及装饰
适量
咸蛋黄
4个
沙拉酱
适量
肉松
适量
步骤
  • 1. 面团材料除黄油和盐之外，混合揉至能拉出粗糙的膜，加入黄油和盐，揉至完全阶段
  • 2. 揉好的面团蒙上保鲜膜，26°，发酵至2-2.5倍大
  • 3. 面团在发酵的时候，我们来做馅料咸蛋黄碾碎（我用的熟蛋黄，如果是买的那种一粒一粒的蛋黄，可以喷上适量白酒，烤箱180°烤15分钟）
  • 4. 加入沙拉酱和肉松，具体用量根据个人喜好加入
  • 5. 手指轻按面团，凹洞不回缩不塌陷就好了，时间大概30分钟左右٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ因为加了老面，所以面团长的很快哦
  • 6. 面团取出排气，均匀分成8份，盖上保鲜膜松弛15分钟（这里你可以根据自己喜欢的大小来分面团，我家人不喜欢大面包，所以我分的小）
  • 7. 取一个面团排气，擀开
  • 8. 今天我做的是橄榄型，整形方法看图吧
  • 9. 整形好以后，37°，湿度85%发酵30分钟左右，手指轻轻按面包表面缓慢回弹就发酵好了，(•̀ω•́)✧有点像海参，哈哈
  • 10. 烤箱预热180°，烤18分钟，出炉冷却后面包表面涂抹沙拉酱，再粘上肉松就ok啦(｡•ˇ‸ˇ•｡)着急做饭，最后几个步骤的的图片忘记拍了，请自行脑补，谢谢！
小贴士
1、如果没有老面，可以不加，酵母增加到4g；
2、蛋黄不建议碾的太细；
3、水量请灵活掌握，因为是整形面包，不建议太软。
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