伯爵红茶布朗尼
7.5万热度
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楚楚可人filament
超赞的配方来自深圳中州万豪酒店汤大厨，这个配方的布朗尼蛋糕体口感特别湿润，伯爵红茶口味的奶油霜顶非常点睛，味觉体验丰富、明快！最后感谢摩坊超市组织的烘焙课！
食材
65%可可含量黑巧克力
420g
黄油
80g
细砂糖
160
葡萄糖浆
240g
香草荚
1根
低筋面粉
300g
可可粉
60g
鸡蛋全蛋
240g
碧根果仁
310g
鲜奶油
275g
橘子伯爵茶
10g
鱼胶片
10g
鲜奶油（打发）
400g
步骤
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1. 首先来做布朗尼蛋糕体：黄油入锅内融化成液态
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2. 香草荚剖开用小刀取籽备用 -
3. 黑巧克力、砂糖、葡萄糖浆、香草籽混合在一个料理盆中。
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4. 将融化的液态黄油趁热加入，步骤3的混合物中，搅拌均匀，使巧克力融化，所有材料充分融合。
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5. 将全蛋慢慢一个个加入步骤4的黄油巧克力糊中，边加边搅拌均匀。
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6. 低筋面粉与可可粉混合过筛，一次性加入步骤5的巧克力蛋糊中，翻拌至均匀无颗粒。
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7. 将巧克力面糊倒入蛋糕模具中平铺，用抹刀稍微抹平，稍微震一下模，在表面均匀撒上碧根果仁。
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8. 入烤箱170度，烤22分钟，取出放凉，备用。
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9. 趁蛋糕放凉的空档开始做伯爵茶奶油霜：伯爵茶放进鲜奶油中，加用量一半的糖80g，煮至出香味，并且奶油变成茶色即可离火备用。
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10. 剩余的80g砂糖与全蛋一起搅打均匀，趁热将煮好的伯爵茶奶油倒入混合均匀，然后全部过筛，滤掉茶叶与鸡蛋的筋膜组织。
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11. 将事先室温软化的黄油和冰水泡软的鱼胶片加入步骤10的蛋奶糊中，趁热搅拌至所有材料融化融合。
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12. 另外的400g鲜奶油打发到八九分发（提起打蛋器可见小弯钩），加入步骤11的混合物中，搅拌均匀（此款配方在这个步骤可以用蛋抽搅拌）。盖保鲜膜放冰箱冷藏至浓稠厚重。
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13. 将冷藏好的伯爵红茶奶油霜装进裱花袋，在冷却并切好块的布朗尼上挤两排小圆球。
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14. 最后在奶油霜上盖上金色巧克力片装饰即可享用。
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15. 帅厨亮个相，不但配方好，讲得也极好，难得！
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