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咸香淡奶油芝麻小面包
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秋天南山都愵不
一直在寻找一款稍偏咸香而奶味又浓郁的配方,在看到红叶99老师的“咸香奶酪面包卷”的菜谱后,并试着做了一次,很香也很好吃,然后随着自己的口味在用料配方上做了适当的调整,做出了这款面包,味道还不错,特别是现烤现吃,味道更香。在此特别感谢红叶99老师,谢谢红叶99老师的分享。
此方适合38升的烤箱可做66~67克小面包卷12个。
食材
高筋面粉
420克
牛奶
140克
淡奶油
120克
鸡蛋
1个(约55克)
白糖
40克
5克
酵母
5克
黄油
40克
全蛋液
适量(刷表面用)
步骤
  • 1. 按配方要求准备好所有食材。
  • 2. 除黄油以外,将所有材料依次放入和面机中搅拌。
  • 3. 揉到扩展,大概20分钟左右吧。
  • 4. 加入黄油。(事先将黄油放入微波炉加热30秒软化)
  • 5. 再次启动和面机,揉到如图这样似手膜状态即可。(约20分钟左右)
  • 6. 揉成光滑的面团放入和面机进行第一次发酵,约一小时。
  • 7. 待发酵至两倍大时,手指插入面团不回缩不塌陷发酵即完成。
  • 8. 将发酵好的面团取出排气,均匀分为12等份,每个约66~67克的样子,分别团成面团,再放入和面机中松驰15~20分钟。
  • 9. 取其中一个面团,擀成一头宽一头窄似扇形或三角形的样子。
  • 10. 从一侧卷起,卷成一头粗一头细的长条形。边卷要边盖上盖或盖上保鲜膜,以防表面风干。
  • 11. 待所有面团卷完后,取其中一个,再次擀成长条似三角形状,一头宽一头窄,长约30厘米左右。
  • 12. 从宽的一头卷起,左右对称,自然松紧,顺着面的自然弹性去卷。
  • 13. 全部卷好后,尾部收口向下,依次放入烤盘,中间隔开一定距离。
  • 14. 烤箱最底层放一盘热水,将卷好的面团放在中间层进行第二次发酵,设置烤箱温度为35~37度,关掉上层加热管,只下层加热,发至1.5倍即可。
  • 15. 取出刷蛋液,刷上白芝麻,再放入预热好175度烤箱中层,上下火175度烤20分钟,并随时注意上色程度,防止上色过深或烤糊。
  • 16. 出炉,取出晾凉即可。
小贴士
1、此方中说到的和面机,是小熊和面机,具有和面和发酵功能。
2、烤好的面包卷抹上蜂蜜或果酱也很好吃。
3、第二天吃如果觉得面包有点硬,可用微波炉热面包档加热30秒。
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