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香橙奶酥面包卷
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皓月storm
家里承包一座山全部种橙子，于是每到冬天都有吃不完的橙子……
这个面包烤出来简直香得让人欲罢不能！！>_<
面团本身是低糖的，主要靠奶酥给甜味。我试着做过香橙味的甜面包和咸面包， 甜味比较大众，而咸味带着橙香能一口一口吃更久……ˊ_>ˋ
食材
【面团】
适量
高筋面粉
300g
盐
10g
色拉油
10g
酵母
4g
鲜榨橙汁
180ml
蛋液
20g
橙皮碎屑
适量
【奶酥】
适量
奶粉
80g
黄油
40g
糖粉
30g
【表面装饰】
适量
蛋液涂面
适量
步骤
  • 1. 橙皮加50g面粉一起，搅拌机混合。目的是让面粉吸收橙子的香味。如果没有搅拌机，可以省略这一步，尽量把橙皮切碎一点。
  • 2. 将剩余的面粉与搅拌橙皮的面粉混合，加入酵母、 盐、蛋液、橙汁开始揉面。注意，橙汁不要一次全倒完，可以边揉边加。因为面粉的吸水性不同，如果面团干了可以酌情加水
  • 3. 初步揉成面团后，倒入色拉油，揉至出膜。手套膜当然是最好的～丢进发酵盆，盖上保鲜膜，低温或室温发酵至2.5倍大。现在冬天挺适合低温发酵的，如果室外温度在4~10度，直接早上出门窗外一丢就好了，下班回家应该就发好了
  • 4. 发酵好的面团分成若干小面团，滚圆排气，静置20分钟其实整个大面团也可以，只是我个人觉得小面团更好排气
  • 5. 把小面团揉到一起，擀成长方形
  • 6. 抹上奶酥，边缘留2厘米间隙奶酥馅料只要不是特别湿润都可行
  • 7. 卷起来
  • 8. 切成小份
  • 9. 刷上蛋液，撒上橙皮屑。可以放在硬的马芬模具里烤，也可以纸杯里烤。35度发酵1小时
  • 10. 200度预热，185度烤20分钟或者至上色
  • 11. 室温3天内吃完吃前加热美味加倍！
小贴士
1、因为我拍照的时候做的奶酥馅比较湿，所以切起来塌塌的。为了避免这样，奶酥可以多加点奶粉。
2、橙汁自由配比，可以一个橙子加水榨到180ml，也可以N个橙子榨满180ml橙汁……
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