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玫瑰黑糖全麦玛德琳 （Les Madeleines à la Rose）
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旧情话绮梅
一直很爱玛德琳，样子可爱，做起来简单，与茶绝配，又耐放。
这里写一个自己琢磨的小方子，使用100%全麦粉，100%黑糖，有焦糖与麦香，又不太甜，搭配玫瑰糖霜与开心果碎，增加风味层次感与颜值。做法很简单，感兴趣欢迎一试。
当然，换成普通的面粉与糖也可以，损失点风味而已。
制作量：18个左右
制作时间：1小时
烤制时间：10分钟
静置时间：2小时
食材
玛德琳面糊
适量
鸡蛋（中等大小）
3个
黑糖
90g
融化黄油(晾凉使用）
120g
全麦粉
120g
泡打粉
3g
盐
3g
玫瑰糖霜
适量
玫瑰糖浆
5大勺
糖粉
150g
表面装饰
适量
开心果碎
适量
玫瑰花瓣（干花/腌制花瓣）
适量
步骤
  • 1. 准备玛德琳模具，涂软化黄油，撒面粉，磕掉多余面粉，放一边备用
  • 2. 准备玛德琳面糊的材料：鸡蛋分成蛋黄蛋清；黄油用微波炉30秒为间隔融化，晾凉备用；黑糖如果是块状的话，放在密封袋里敲碎。
  • 3. 面粉混合盐与泡打粉，一起过筛
  • 4. 如果你的糖是粉状的，可以筛入面粉中，然后加蛋黄拌匀即可。因为我的黑糖是块状，所以先与蛋黄一起搅打为均质比较容易操作。
  • 5. 搅打黑糖与蛋黄至均质
  • 6. 将蛋黄黑糖糊加入面粉混合物拌匀
  • 7. 蛋清打散但不要打发
  • 8. 把蛋清加入之前的面糊拌匀
  • 9. 将融化晾凉的黄油分次加入面糊直至拌匀，最终成品丰盈光滑将最终面糊放入裱花袋中拧紧，冰箱冷藏至少一小时。
  • 10. 烤箱预热至230度，将冷藏后的面糊挤入模具，注意挤入量不要超过模具的3/4
  • 11. 放入烤箱后，将温度降到210度烤5分钟，再调至180度烤5分钟。出炉后磕一下，脱模放在烤架上晾凉。
  • 12. 晾凉的过程准备糖霜：将糖粉分次少量加入玫瑰糖浆直到完全吸收拌匀。（玫瑰糖浆我是自己做的，颜色是天然的没有加色素，大家可以去某宝买现成的）
  • 13. 将拌好的糖霜一次一次淋在玛德琳上，直到呈现你想要的厚度与质感，（别忘了下面放盘子接滴落的糖霜，然后再反复淋在玛德琳上）然后撒上开心果碎与玫瑰花瓣，晾一小时左右至糖霜干结。室温下，密封保存一周。
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