草莓慕斯奶油蛋糕——手残星人的奶油抹面大法
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兑投俺缴姓
抹面总也抹不光滑?
那就快看过来吧
何必苦苦烦恼自己的技术不佳
用这种方法抹面
不光滑也很美啊~
蛋糕体用的是果子学校的戚风方子,果子学校的戚风做出来柔软湿润,入口即化,搭配慕斯和奶油,口感太棒。感谢小至的分享,我换算成了8寸的用量。
方子里涵盖了制作戚风蛋糕的整体流程,方便大家制作时查阅,语言比较精简,只对个别重要步骤进行了详细说明。如果想要了解更多细节,可以去看小至的方子,我就不过多赘述了。
我用的是8寸的方形活底蛋糕模。
那就快看过来吧
何必苦苦烦恼自己的技术不佳
用这种方法抹面
不光滑也很美啊~
蛋糕体用的是果子学校的戚风方子,果子学校的戚风做出来柔软湿润,入口即化,搭配慕斯和奶油,口感太棒。感谢小至的分享,我换算成了8寸的用量。
方子里涵盖了制作戚风蛋糕的整体流程,方便大家制作时查阅,语言比较精简,只对个别重要步骤进行了详细说明。如果想要了解更多细节,可以去看小至的方子,我就不过多赘述了。
我用的是8寸的方形活底蛋糕模。
食材
蛋黄
4个
细砂糖
67g
水
40g
玉米油
40g
低筋面粉
67g
蛋白
4个
奶油奶酪
125g
淡奶油
350g
草莓
适量
牛奶
25g
吉利丁片
5g
步骤
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1. 【制作蛋糕体】
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2. 蛋黄与蛋白分离,蛋白放入冷藏备用。蛋黄加糖,用蛋抽搅拌至糖融化。
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3. 加入水,与蛋黄搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌至乳化。(最开始搅拌时,蛋黄糊会呈现如图的大气泡,不规则的持续搅拌约5-6分钟,状态如下图。)
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4. 如图,充分搅拌后,气泡变小,蛋黄糊逐渐变得细腻,乳化完成。
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5. 筛入低筋面粉,拌至顺滑状态。
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6. 取出冷藏的蛋白,分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋器,蛋白呈小尖角的状态。(介于湿性发泡和干性发泡之间的状态)(蛋白打至粗泡时,加第一次糖。打至蛋白霜变白时,加第二次糖。打至出现纹路时,加第三次糖。)
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7. 将烤箱预热到180°C。取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中翻拌均匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。(也可以用刮刀操作)
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8. 将拌匀的蛋糕糊,从有一定高度的地方倒入模具中,再在操作台上轻震10余下,去除大气泡。放入预热好的烤箱中,将温度转到150°C,烤1小时。出炉后,距离台面40cm的高度,让蛋糕模自由落体,震出热气后,倒扣晾凉。冷却后脱模分成3片。(我们只取其中2片使用,另一片?可以吃掉啊,这个戚风方子太好吃,空口吃完你会想再吃一片的,但一定要控制你寄己~)
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9. 【制作草莓慕斯层】
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10. 奶油奶酪室温软化,搅拌至顺滑无颗粒。(如果室温低,可以将奶油奶酪隔水加热进行软化。)
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11. 淡奶油打至6分发,有流动性,但出现的纹路不会消失。
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12. 将奶油奶酪和淡奶油混合,搅拌均匀。
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13. 草莓+牛奶+细砂糖,放入料理机打匀。
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14. 将打好的草莓汁过筛。(这一步主要是去除草莓籽和小部分粗糙的果肉,以达到细腻的慕斯口感。如果你不介意口感,也可省略过筛。)
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15. 吉利丁用凉水泡发,泡发后,沥干水分,隔水加热融化。
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16. 将草莓汁和融化的吉利丁,倒入奶油奶酪和淡奶油的混合物中,搅拌均匀。
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17. 在模具底部铺上一片蛋糕片,倒入草莓慕斯糊,放入冷藏,冷藏4小时以上。(因为之后需要裱花,所以慕斯最好在冷藏中多待一会,让它变得结实一些,以免在裱花时化掉。)
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18. 【奶油裱花层】
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19. 将蛋糕从冷藏中取出,用电吹风沿模具四周吹一会,慕斯蛋糕就可以顺利脱模了。草莓切片,摆在蛋糕表面。
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20. 打发淡奶油。这个状态是裱花的程度。做夹层的奶油还要再打的硬一些。所以取出约1/3的奶油继续打发。
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21. 打到这个状态,就可以做夹层用了。
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22. 将夹层用的奶油抹在铺好的草莓片上,盖上第二片蛋糕片。再将裱花用的奶油抹在上面和侧面。表面尽量抹平就可以,抹不光滑没关系,一会我们来拯救不光滑。
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23. 四角如果不够尖,抹一小块奶油上去,再用抹刀在(左、右、上)三个面抹平即可。
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24. 蛋糕基本轮廓大致抹平后,把抹刀放在侧面,隔一段距离,点一下侧面的奶油,然后抬起来。就出现图中的纹路了。
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25. 蛋糕表面用同样的手法。顶部可以不规则的用抹刀进行点触。
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26. 完成后,顶部和侧面就像这样,感觉自己是个瓦匠,哈哈~
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27. 放上切半的草莓装饰,完成!你看,为何一定要去追求极致光滑,不光滑也是一种美啊,对不。
小贴士
如果担心慕斯冷藏时间过长耽误时间,可以前一晚做好蛋糕体和慕斯层,冷藏过夜,第二天再拿出来裱花。这样不仅节省了时间,慕斯冷藏到位也更利于后续的裱花操作。
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