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珍妮手制烘焙：法式浪漫 の『布鲁耶尔洋梨挞』
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一直想做纯正的法式甜点，毕竟法国是甜品的鼻祖。这个方子是来自法国蓝带厨艺学院出版的“寻梦萨布丽娜”系列。如果你也爱奥黛丽•赫本，爱法国料理，爱巴黎的浪漫、精致与优雅，相信你会爱上它。
制作的过程相对复杂些，尤其挞皮面团揉好后要在冰箱冷藏室放置一晚，以增加酥性。但成品的美艳以及绝妙口感所带来的成就感，值得时间及耐心的付出。爱上烘焙，不仅仅是为了结果，诚心、执意去做喜欢的事的过程本身就是一种享受，不是吗？
这一次也是头一次尝试用手来搅拌黄油，习惯了无论电子的还是手动打蛋器操作，头一回那么切身实地的感受她的柔滑质地，才真正体会到了她的魅力……
食材
模具：
适量
20cm X 2cm 菊花形挞模
1个
原料：
适量
【甜酥面团】
适量
低筋面粉
300克
黄油
50克
细砂糖
50克
蛋黄
3个
水
1大勺（约15ml）
盐
少许
香草精
少许（可以不加）
【杏仁奶油馅】
适量
杏仁粉
50克
鸡蛋
1个
朗姆酒
1小勺（一瓶盖即可）
洋梨罐头（或新鲜洋梨）
1个
杏仁片
适量
步骤
  • 1. 【制作甜酥面团】： ① 黄油室温软化，用手搅拌成泥。 ② 将砂糖、盐、香草精依次加入搅好的黄油中，拌匀。 ③ 将蛋黄逐个加入，拌匀，搅拌成奶油状。 ④ 加入水，可逐次加入，揉光滑后再将剩下的水加进去。
  • 2. ⑤ 加入过筛的低筋面粉，轻揉，不要揉出面筋，最后将面整形成团状。 ⑥ 撒上一些干面粉（分量外），稍微拍平后用保鲜膜包好放入冰箱，最少冷藏1小时。如果时间充裕，最好在冰箱里静置一个晚上。
  • 3. 【制作塔皮】： ① 从冰箱取出甜酥面团，静置回室温。在塔模底及侧边上涂一层薄薄的泥状黄油（分量外）。 ② 在操作台上撒一层干面粉，用擀面杖将其擀成3mm厚面皮，将其放在挞模上。用手指轻轻按压挞皮，使其嵌入模中，用擀面杖滚过挞模上方，将多余的挞皮压断。用手指整理挞皮，使其完全贴合挞模。 ③ 用叉子在挞皮上刺出气孔。
  • 4. 【制作杏仁奶油馅】： ① 用手将黄油搅拌成泥状。加入砂糖、盐，拌匀。 ② 鸡蛋打散后逐次加入，拌匀。 ③ 将杏仁粉逐次加进去，拌匀。 ④ 加入朗姆酒拌匀。
  • 5. 将杏仁奶油馅装进直径1cm的圆口花嘴裱花袋中，由挞底中央向外呈旋涡状挤出奶油馅，直至边缘。
  • 6. 将洋梨罐头每片，或者新鲜洋梨以梨核为轴切出4片每片（余下梨核长方体弃用）切成3~4mm的薄片。用抹刀取，手指轻压梨片并向后斜推。将梨片成放射状摆在挞内，中间不要留空隙。
  • 7. 撒上杏仁片，放入烤箱，180°C烘烤40分钟。
  • 8. 成品出炉。虽然方子油和糖的分量较重，但洋梨的清爽中和了甜腻的味道，加上酥皮的质感，是我吃过的最美味的挞。
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