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青井老师の米粉戚风蛋糕
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跃颊背孟吨
摘自青井老师的戚风一书。
菜谱图等我做了补！先用书上的-V-
粒子细小，做出质地细致的蛋糕。
***与原味面糊相比，膨胀效果略差。
菜谱可做17cm中空模具一份。
步骤图来自书中的原味戚风
食材
蛋黄(L)
4个
菜种油（可替换其他植物油）
50ml
牛奶
60ml
米粉
80g
蛋白
4个
细砂糖
60g
步骤
  • 1. 蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀
  • 2. 牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀
  • 3. 筛入米粉，用蛋抽搅拌均匀*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。
  • 4. 蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
  • 5. 蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，过度翻拌，可能导致面糊塌陷
  • 6. 拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具*这样可以减少气泡
  • 7. 用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*这样有助于蛋糕往上爬将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀
  • 8. 入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣
  • 9. 成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！
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