奶酥软欧包
7.2万热度
104收藏
收藏
|
容何失意的鸵鸟峦
平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包,为了追求组织绵密细腻,口感柔软香甜,都会加特别多的糖和黄油(PS:黄油本身并不坏,真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家)。而传统的欧式面包事实上是非常硬的,因为欧洲人是拿来当主食的,追求的更多的是健康而不是口感,因此份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬,实在费牙,直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”,既秉承了硬欧面包健康的特点,又没有日式面包那么甜得发腻,外硬内软,吸收了二者的长处,是更适合小宝宝的烘焙类面食。
今天分享的这道软欧包做法,黄油和细砂糖的量我都控制到最低了,加了全麦面粉和果干,做出来的面包麦香味特别浓郁,口感又很软绵,喵姐和喵小弟都吃嗨了(。・∀・)ノ゙
今天分享的这道软欧包做法,黄油和细砂糖的量我都控制到最低了,加了全麦面粉和果干,做出来的面包麦香味特别浓郁,口感又很软绵,喵姐和喵小弟都吃嗨了(。・∀・)ノ゙
食材
面团材料:
适量
高筋面粉
180g
牛奶
115g
全麦面粉(或高筋面粉)
40g
全蛋液
10g
无盐黄油
40g
细砂糖
10g
酵母
3g
盐
2g
馅料:
适量
奶粉
50g
蔓越莓干(葡萄干)
20g
步骤
-
1. 60g无盐黄油室温软化,其中20g用来做外皮,剩下的40g做内馅。注意变软即可,不要融化成液体。
-
2. 把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话,就用高筋面粉代替。
-
3. 厨师机中速揉面15分钟。也可以用面包机,但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的,厨师机和面包机无压力,手揉的同学可能会怀疑人生,但如果意志够坚定,最终也是可以揉成功的。
-
4. 加入20g软化好的黄油,继续揉面。
-
5. 揉至扩展阶段,即双手可以撑出薄薄的膜。做这款欧包,手套膜不是必须的,揉出膜就行。
-
6. 将揉好的面团整形成圆球,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5至2倍大。
-
7. 发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下,如果面团不会回缩,也不会塌陷,就说明发酵好了,否则就要再发酵一会儿。
-
8. 挤压揉匀,排出气体。
-
9. 切成6等份。
-
10. 搓成圆球,覆上保鲜膜,室温下醒发15分钟。注意这一步是为了松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵。
-
11. 接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖,用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
-
12. 分两次加入10g全蛋液,每次加入后用电动打蛋器拌匀。
-
13. 打至均匀顺滑的状态。
-
14. 加入50g奶粉,和20g蔓越莓干(或葡萄干)。
-
15. 搅拌成粘稠的面团。
-
16. 将制作好的奶酥放入裱花袋中,放冰箱中冷藏备用。
-
17. 取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
-
18. 挤入适量奶酥馅。
-
19. 将面皮从三个方向捏起,包成三角边。手把边提起来后,先把中间捏紧,捏实,再向外捏紧。一定要捏紧,避免发酵的时候散开,露出内馅。
-
20. 摆入烤箱中,封口朝下。
-
21. 放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。入烤箱最后发酵的时候,我只在下面放一盘热水,不开烤箱发酵。
-
22. 筛上一层薄薄的面粉。
-
23. 在表面切出叶子脉络的形状。
-
24. 放入预热到180度的烤箱中,上下管180度,烤约20~25分钟。注意观察表面上色情况,呈现漂亮的金黄色即可。
-
25. 放烤架上稍微晾凉,即可开吃。
-
26. 外韧内软,超级香,入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。
-
27. 如果一次吃不完,可以装入保鲜袋里,挤尽袋内空气后扎紧袋口,放入冰箱冷冻室保存,两周内吃完。吃之前取出来恢复室温后,150度烤约3分钟即可。
相关菜谱
-
抹茶豆沙奶酪软欧包
kjy-w12.8万热度20收藏 -
黑芝麻奶酪软欧包
扑爬扑爬塞桽8.7万热度70收藏 -
全麦蔓越莓奶酥软欧面包
寒蓝釉8万热度198收藏 -
抹茶奶酪软欧包
红润modesty6.5万热度51收藏 -
kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包
看仁琴境呜12万热度83收藏 -
天然酵种全麦爆浆蓝莓奶酪软欧包
靴子猫battery12.2万热度44收藏 -
全麦可可奶酪软欧包
忌杜鞘耐蝗8.5万热度38收藏 -
可可奶酪软欧包(中种法)
辛老酒挽旧友9.1万热度37收藏