传统椰汁红豆钵仔糕
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栋花末雨纷霏
搜过很多钵仔糕的配方都不满意,第一次做失败了,这次第二次做的,方子会继续改良。这方子大约可以做16个小钵。
食材
粘米粉
30克
木薯粉
60克
椰浆
100克
炼乳
20g
白砂糖
60克
红豆水+清水
180克
红豆
2小撮
步骤
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1. 红豆热水泡5小时(先泡1小时,换热水继续泡5小时,泡完的水用来煮豆)
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2. 红豆连泡豆水一起倒进锅,水要泡过红豆1.5厘米,水不够就加清水。水开后小火煮15分钟,期间要搅拌一下和观察着水有没有煮干,太少水就加水继续煮。
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3. 煮至15分钟后,盖上锅盖关火焖30分钟以上。红豆完全煮软但又没煮烂就可以啦。煮好后沥水待用,红豆水也待用。
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4. 椰浆、炼乳、红豆水和清水混合(红豆水不够再加清水),粘米粉和木薯粉混合。
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5. 把小部分混合好的水倒入粉中,不要倒太多,把粉搅拌成面糊就可以了。
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6. 剩下的水倒锅里,加糖煮沸后,倒入面糊中,边倒边搅拌,搅拌均匀成面浆待用。
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7. 在小钵里抹一层薄薄的玉米油(没有味道的油都可以),然后放蒸锅蒸3分钟。接着在小钵里放适量煮好的红豆,最后把面浆分装到小钵里蒸15分钟,蒸的过程最好盖上盖子,避免蒸汽水渗入面浆中而难熟。
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8. 出炉后还不太成型,一挑就烂,要完成放凉才好吃哦!
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