1，炒饭一定要用冷饭，刚刚蒸好的米饭比较粘稠，没有办法炒出颗粒分明的炒饭底。这也是解决前一天没有吃完的剩米饭的好办法。
2，喜欢吃韭黄的朋友，可以在烹制过程中加一些韭黄，提味，并且可以去腥。但是我做的时候，新西兰很难购入韭黄，所以就直接省略，冰箱里有什么就用了什么。
3，一大勺子下去，滑蛋虾仁配上炒饭，那种满足感绝不次于深夜里的一碗辣白菜泡面加香肠窝蛋。