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小笼汤包
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痈偕湃实蛔
处女帖。
本菜谱分为✦猪皮冻、✦肉馅、✦面皮三部分。
喜欢汤多的同学可以多熬点猪皮冻。
这个方子可以做大约70个小笼包。。。
食材
猪皮冻 ✦
适量
猪皮
400g
水
大半锅
料酒
3勺
生姜
3片
大葱
2段
肉馅✦
适量
猪前尖
500g
盐
6g
糖
2g
生抽
少量
胡椒粉
少量
十三香粉
少量
高汤（清鸡汤）
150ml
面皮✦
适量
中筋粉
500g
滚水
170g
冷水
170g
步骤
  • 1. 猪皮刮去油脂，去除表面杂质。
  • 2. 切成条，切不动的同学用大剪刀剪。
  • 3. 最后切成丁。
  • 4. 热一锅水，烧开后把皮丁放入，加入一勺料酒，煮一分钟后将皮丁捞出晾干水。
  • 5. 重新准备大半锅冷水，放入2勺料酒、生姜、葱段和皮丁。
  • 6. 烧开后转小火煮2小时以上，煮至汤发白皮丁软烂即可。
  • 7. 将皮丁及生姜葱段等捞出，留下白汤放入碗中，晾凉后将碗放入冰箱过夜。
  • 8. 取出猪皮冻，取约600g皮冻切碎。
  • 9. 猪肉剁成泥，喜欢有嚼劲的可以少剁会儿，生姜切成末加入肉泥一起剁，剁好后分次加入高汤拌匀，后加入盐、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等调味料，顺时针搅开。（忘记拍图了）
  • 10. 加入肉冻、芝麻油，搅拌均匀。然后放冰箱冷藏入味。
  • 11. 取500g中筋粉，打圈加入约170g滚水，用筷子顺时针搅开，形成分散小面团后加入约170g冷水，搅匀后形成湿粘面团。
  • 12. 用手揉面形成团后覆上保鲜膜于室温下放置30分钟。
  • 13. 面团取10g为一份，擀成中间厚外围薄的面皮，直径约8cm，取肉馅约15g，用你会的方式捏包子。
  • 14. 这已经是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。
  • 15. 蒸锅烧开热水，放上蒸笼纸，放上小笼包，大火蒸10分钟。（这是第一锅，不错了哈哈）
  • 16. 第n锅
  • 17. 挺好看的
  • 18. 吃的时候简单粗暴
  • 19. 汤还不够多，下次再多准备点皮冻
  • 20. 最好看的一个。
小贴士
无欲无求了。
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