灌汤包
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胆怯respectable
说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！
做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！
做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！
时间: 10-30分钟
食材
肉馅
150克
虾仁
50克
皮冻
150克
面粉
200克
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
味精
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
酒
适量
步骤
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1. 做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜 -
2. 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
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3. 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
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4. 可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
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5. 面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
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6. 肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）
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7. 肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐
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8. 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
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9. 醒好的面分成小剂子
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10. 擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）
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11. 包好的包子就可以上锅蒸了
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12. 冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了
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