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老北京肉龙～童年的味道（详图版）
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小星宇同学
记忆中上次吃肉龙还是幼儿园或是小学很小的时候了，不知为什么渐渐的没有店再卖这种美食了。上次回家的时候发现家楼下开了一家小店，专卖大懒龙（肉龙）一短个就要14块钱，简直太惊人了。于是乎产生了自己做肉龙的想法，从此以后再也不担心吃不到或者皮多肉少啦$_$
食材
面粉（中筋）
400g
酵母
4g
砂糖
5g
温水
200g
猪肉或牛肉馅
适量
洋葱
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
红烧汁
可无
盐
适量
黑胡椒
适量
花椒
可无
食用油
适量
步骤
  • 1. 400g面粉加入4g酵母和5g白砂糖，抖几下盆抖匀。
  • 2. 加入一大勺食用油以后分次加入200g温水，一边加一边揉面。直至将面揉成一个小球。在温暖处放置1.5小时发酵。
  • 3. 等待面发酵的过程中将葱姜蒜切小块，花椒用刀背碾成粉末状，必要的时候可以切。
  • 4. 把肉剁成肉馅，加入料酒，盐，生抽，老抽，酱油，红烧汁，淀粉，糖，刚才切的葱姜蒜，花椒，黑胡椒粉，一点食用油调味。用筷子将肉和调料搅拌均匀，放冰箱腌制。
  • 5. 约一个半小时后面团发酵到之前的两倍大。
  • 6. 揉面团将面团中多余的气体排掉，之后大小仅比原先大一点点即可。
  • 7. 因为我的砧板和蒸锅比较小，所以我取了四分之一的面团擀成了长方形薄片。
  • 8. 在上面均匀地铺好刚才腌好的肉馅，用勺背压平。
  • 9. 从短边一边开始卷起，卷成长条卷。
  • 10. 在蒸锅中铺上玉米叶或粽子叶或纱布。为了防止粘可以在粽子叶上涂一层薄薄的油。
  • 11. 我的蒸锅比较小所以我切了一半放入。
  • 12. 上火蒸20分钟左右，其中上汽后蒸的时间约为15分钟。大功告成！
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