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柠檬海盐炸银鱼
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蛋挞
这道菜真的是深得我心啊，不论是颜色还是味道，都是很高大上的感觉。去吃日料，必点的就是炸天妇罗，所以学会这道菜，什么都能炸啦！！（感谢张大厨无私奉献的各种美味食谱和做法，棒棒哒）
食材
柠檬海盐
适量
鲜薄荷叶
适量
银鱼
适量
天妇罗粉
100克
冰水
160克
鸡蛋黄
一个
步骤
  • 1. 准备食材
  • 2. 把薄荷叶用清水泡一下，去除老叶杂根。
  • 3. 把薄荷叶水分吸干。
  • 4. 把薄荷叶放下去炸一下。
  • 5. 变硬后捞出来（烧油，稍微多一点，稍后还需炸银鱼）。
  • 6. 天妇罗粉（没有可以用低筋粉代替），冰水（最好用冰水，这样成品更脆），鸡蛋黄，全部搅拌至无粉粒。
  • 7. 把银鱼吸干。
  • 8. 裹一些天妇罗粉（或低筋粉）。
  • 9. 裹面糊。
  • 10. 放8成油温里炸，4-5条一炸。
  • 11. 壳变硬之后捞出来，把油温再次升高，再复炸一次。
  • 12. 复炸好之后，撒柠檬盐。
  • 13. 装盘撒上炸好的薄荷叶，出菜（这道菜外脆里嫩，要趁热吃）。
小贴士
备注：
1）没有天妇罗粉可以用低筋面粉代替。
2）柠檬海盐的制作方法在《柠檬海盐拌西芹》食谱里有教。
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