“粽”情四海：浙江嘉兴鲜肉粽
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帕特里克奎恩
马上就是一年最热闹的粽子节，本周我们带大家去四个着名的粽子产地解解馋。今天先来品尝浙江嘉兴的鲜肉粽：它原料简单，只用到粽叶、圆糯米和土猪肉，但做法讲究，其中肥肉更是精华所在，无论趁热还是放凉吃都软糯可口。
食材
瘦肉
400克
肥肉
200克
圆糯米
1000克
干粽叶
适量
棉绳
1根
生抽
200克
老抽
180克
红烧汁
180克
白砂糖
27克
白酒
20毫升
水
适量
步骤
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1. 干粽叶，记得要挑形状修长、叶面宽整的；米则是用新鲜的圆糯米，不要用陈年米，这样口感更软糯；粽叶使用前先放冷水中浸泡，压一块石头，使叶子彻底浸在水中。我们一般都是提前一晚浸上，第二天使用前刷洗干净，最好沸水煮两三分钟； -
2. 圆糯米洗净后一定要充分沥干，这样更容易入味；一般我会用老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味，红烧汁是我自己的使用习惯，拌匀后静置备用；
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3. 做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉，其中的肥肉是风味的精华所在。将瘦肉和肥肉分别切成长方形小块，倒入白酒，揉搓直到酒味挥发，再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖，搅拌均匀，腌上两三个小时；
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4. 接下来就可以包粽子了。取两片粽叶相叠，折成漏斗状，舀入糯米，再放进瘦肉、肥肉，最后填满糯米，以叶尾覆盖，裹紧成锥形；取棉绳在粽子上绕几圈，扎一个活结，就完成了。
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