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糖浆熬过头或面条炸过头，沙琪玛做出来都会发硬，要掌握好时间！
防止沙琪玛散开：
1、糖浆要熬煮到位，面条不要切的太粗。
2、放入模具后要压紧些。
3、等完全冷却后再从模具取出，切块。
麦芽糖换乘玉米糖浆或蜂蜜的话，萨其马会比较比较容易散开。
炸过的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。