粤泰式无骨凤爪沙律
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杨桃
我有一个好兄弟很喜欢吃鸡爪之类,但是另外两个朋友不怎么吃,嫌吃骨头麻烦,所以就专门为他们做了这道大家都适合的菜。在广东有 这样一个恶心的故事,说是无骨鸡爪是那些阿婆用嘴把骨头“吮”出来的,是不是突然觉得很恶心?啊哈哈哈哈
食材
鸡爪
500g
洋葱
半只
芹菜
两条
小米辣椒
3只
姜
3片
鲜柠檬
1个
泰式甜辣酱
5汤勺
米醋
4汤勺
鱼露
3汤勺
蚝油
1汤勺
盐
半汤勺
糖
半汤勺
麻油
3份之一汤勺
料酒
一瓶盖
冰水(能喝的干净的)
1L
步骤
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1. 把买来的鸡脚洗干净,鸡脚一定要买新鲜的,不要买冰鲜,因为肉质差口感不够爽口,去骨过程也容易烂
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2. 把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟(时间是关键,太久肉容易烂太短难以去筋)。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却,沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟(此部对于后期去骨很重要)
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3. 把鸡爪从冰箱取出,从爪背按图上纹路用刀割开(由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离,而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂),切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离,指头关节底部位置都有筋切开,掌心掌中宝位置有筋切开,然后整块鸡脚扯下来。(去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了)
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4. 看样子就知道鸡爪有多脆
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5. 有一只脚的指头断了,还不够完美
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6. 鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用
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7. 好啦,美美的鸡爪就脱完了。
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8. 最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁,加入所有调味料拌匀,试味调整到自己喜欢的感觉。
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9. 套上保鲜膜,放冰箱一夜(最好24小时),吃的时候加点香菜拌匀。(完成)
小贴士
秘诀:
1.煮爪时间很重要千万别煮烂了。
2.煮完一定要立刻放冰水,这样鸡爪会脆到你怕,冰水要能喝的干净的免得产生细菌。
3.放冰箱,放冰箱,放冰箱,让鸡变得比常温低才开始去骨。
4.爪子关节底下很多筋切断它们剩下的就很简单了。
1.煮爪时间很重要千万别煮烂了。
2.煮完一定要立刻放冰水,这样鸡爪会脆到你怕,冰水要能喝的干净的免得产生细菌。
3.放冰箱,放冰箱,放冰箱,让鸡变得比常温低才开始去骨。
4.爪子关节底下很多筋切断它们剩下的就很简单了。
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