广东罗汉斋
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秋风的记忆冬桃
“罗汉斋”亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是索菜中之上品。
历代人士在佛门设素席时,无不备办此菜。富贵人家,自然是“三菇六耳”,样样齐全,而普通百姓,三五样材料,也是一道罗汉斋。今天我做的这道就是普通老百姓家的罗汉斋,基本上大致几样材料有配集了就好,配料也随自已喜好,不是十分讲究。
历代人士在佛门设素席时,无不备办此菜。富贵人家,自然是“三菇六耳”,样样齐全,而普通百姓,三五样材料,也是一道罗汉斋。今天我做的这道就是普通老百姓家的罗汉斋,基本上大致几样材料有配集了就好,配料也随自已喜好,不是十分讲究。
时间: 10分钟内
食材
荷兰豆
100g
春笋
100g
腐竹
50g
香菇
2朵
胡萝卜
50g
木耳
50g
青笋
50g
蚝油
1勺
白糖
半勺
淀粉
半勺
盐
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 准备食材。木耳和腐竹需要提前泡发好。
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2. 胡萝卜切菱形片,腐竹切菱形段,春笋和青笋切片。
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3. 春笋入开水焯1分钟,沥水捞出备用。
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4. 用1勺蚝油,半勺白糖,半勺淀粉,4勺水调成碗芡备用。
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5. 锅中少量油烧至7成热,下葱花爆香。
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6. 放入木耳,胡萝卜和香菇翻炒至香菇,胡萝卜变软,木耳在锅中劈啪作响。
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7. 加入笋,腐竹和荷兰豆,再加入适量盐和鸡精翻炒均匀。
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8. 最后加入调好的碗芡,大火翻炒均匀,收汁即可。
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9. 成品。
小贴士
调料事先加点水调好,日本豆腐放进去不要煮太久,要不然表皮都不脆了
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