青柠香菜汁蟹肉沙拉塔
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雾气personality
每每与闺蜜们约好了逛街，我们总喜欢去大Mall里的一家餐厅用午餐，最常点的是一道沙拉叫做Crab Stack蟹肉沙拉塔，味道十分淡雅精致，鲜美可口，而很健康, 深受女士喜爱。新年前夜我邀了朋友过来晚餐派对，决定拿这道菜作为晚餐开胃菜，很符合新年除夕夜的气氛，配合香槟非常合适。在2018年最后一天我成功复制了这道菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
此菜谱2-3人份
适量
青柠香菜沙拉酱食材
适量
米醋
3汤匙
蜂蜜
1汤匙
大蒜
1小瓣
青柠
1个
粟米油
1/3量杯
香菜1大把
1/2量杯(压实的）
盐（要尝尝）
1/8茶匙
沙拉食材
适量
牛油果
1个
西红柿（大的）
1个
芒果
1/2个
黄瓜
1条
时蔬（生菜菠菜等, 可省）
适量
蟹肉（已经去壳了的）
230克
步骤
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1. 首先制作青柠香菜沙拉酱取一个碗，倒入米醋，挤入青柠汁、倒入蜂蜜、大蒜（切小粒） -
2. 香菜洗净、拍干水分，粟米油准备好
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3. 把图一里的米醋蜂蜜青柠大蒜倒入搅拌器中打匀
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4. 在搅拌机转动的同时，细水长流式的加入粟米油，这样才能把油和其它成分充分融合，不会水油分离。停机，加入香菜，继续打匀至深绿色，如图。青柠香菜沙拉酱就做好了。如果与稍后使用，则放入冰箱冷藏。不要超过2小时。
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5. 把牛油果、西红柿、芒果、黄瓜切成同等大小的颗粒，约7cm左右，分别放入4个碗中。不要混在一起。然后每个碗中分别加入2汤匙刚刚做好的沙拉酱，轻轻搅拌均匀，尤其是牛油果，搅拌时不要搅碎了
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6. 可直接食用的时蔬备用。洗后一定要拍干水分。
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7. 取出餐盘，在正中间放一个12厘米的慕斯环、或者任何环，没有底的。我用12厘米的，但其实10厘米更合适，能够堆的更高一些。然后一层一层把4个碗中的食材进行堆积。随便顺序，以颜色互搭为标准。芒果垫底，依次西红柿、牛油果、黄瓜。在叠加过程中，如果食材不够填满慕斯圈，则将食材紧靠慕斯圈壁堆放，中心部位加入蔬菜去填充和巩固形状。加人蔬菜时顺手加一点点沙拉酱。
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8. 最后在顶部放入蟹肉。注意不要事先把沙拉酱拌入蟹肉里。
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9. 轻轻向上取掉慕斯环。舀一小勺沙拉酱淋在蟹肉上，并在餐盘淋一圈，这样可以给沙拉多一点酱，并且摆盘漂亮。
小贴士
一定要开水上锅，蒸的时间根据螃蟹的大小，大的蒸15分钟，蒸时间长了肉就老了；